Q .Q麻辣嗆雙脆 <涼夏泡菜7>

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會麻會嗆的 "花椒油" 來了。

說穿了只是用熱油炒出香氣與麻感,可以一次多煉些當秘密武器,涼拌菜點幾滴,畫龍點睛。

食材

食材︰小黃瓜 2根
食材︰西洋芹 5片
食材︰蒜泥 2粒
食材︰辣椒 1根
調味料︰花椒 1大匙
調味料︰油 2大匙
調味料︰醋 1大匙
調味料︰糖 1小匙
調味料︰鹽 少許
  • 1 西洋芹撕去老莖切小段,小黃瓜切片,加少許鹽糖待出水
  • 2 瀝乾出水,以冷開水沖淨鹽分
  • 3 鍋中熱油2大匙,放入花椒熱2分鐘 (適時將鍋子抬離爐火,避免油溫過高燒焦), 撈除花椒
  • 4 將蒜泥放入炒香,熄火後加入其餘調味料
  • 5 將食材與醬料拌勻後裝碗,冰2小時即成。
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小撇步

* 花椒用「泡」或「煮」只香不麻,熱油燒煉才麻。

* 甜椒、青椒可以替換與小黃瓜組合。

* 花椒請撈除乾淨,不小心咬到一顆,嘴巴會麻痺。

2013/07/08 發表 7,953 瀏覽

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