Q .Q麻辣嗆雙脆 <涼夏泡菜7>
會麻會嗆的 "花椒油" 來了。
說穿了只是用熱油炒出香氣與麻感，可以一次多煉些當秘密武器，涼拌菜點幾滴，畫龍點睛。
食材
食材︰小黃瓜
2根
食材︰西洋芹
5片
食材︰蒜泥
2粒
食材︰辣椒
1根
調味料︰花椒
1大匙
調味料︰油
2大匙
調味料︰醋
1大匙
調味料︰糖
1小匙
調味料︰鹽
少許
-
1西洋芹撕去老莖切小段，小黃瓜切片，加少許鹽糖待出水 -
2瀝乾出水，以冷開水沖淨鹽分
-
3鍋中熱油2大匙，放入花椒熱2分鐘 (適時將鍋子抬離爐火，避免油溫過高燒焦)， 撈除花椒
-
4將蒜泥放入炒香，熄火後加入其餘調味料
-
5將食材與醬料拌勻後裝碗，冰2小時即成。
小撇步
＊ 花椒用「泡」或「煮」只香不麻，熱油燒煉才麻。
＊ 甜椒、青椒可以替換與小黃瓜組合。
＊ 花椒請撈除乾淨，不小心咬到一顆，嘴巴會麻痺。
討論共 0 則