葡萄果醬

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自製果醬,可以自己控制甜度、酸度外,也不用擔心有人工添加物,好吃天然又健康

食材

葡萄 2串
適量
  • 1 將葡萄去皮去籽,皮和籽一碗、果肉一碗 分好後不用加水,開中小火煮皮和籽那碗 (這步驟是為了取皮的顏色)
  • 2 待鍋裡皮與籽釋出的湯汁煮得略滾、而皮煮得變軟爛的樣子時 就可以熄火,將皮和籽與湯汁用濾網過濾分開,將湯汁倒入果肉那碗裡面,之後就可以開始煮果肉和湯汁這碗了
  • 3 一樣是使用中小火來煮果肉和湯汁,煮的過程中要三不五時就去翻攪,待煮得果肉都融得差不多時就可以加入適量的糖了 糖的多寡依個人口味不同加的份量也不一樣,可以邊試味道邊加(一點一點、少量地慢慢加),像這類自製果醬建議還是盡早吃完比較好,所以雖然糖加愈多愈能防腐,但顧及口味及健康,還是不建議加太多 這時也可以加點檸檬汁,除了增加酸度外也可增加果醬的稠度
  • 4 幾乎全融光了就差不多開始收汁了 要收到怎樣的稠度也是端看個人決定 喜歡的話,像這樣稀稀的也可以起鍋放入罐子裡 (在收汁的過程中也記得要三不五時就要翻攪)
  • 5 這是大約煮了2個小時左右的稠度 (隨火的大小不一樣,收的程度不一樣) 我煮到這程度就起鍋裝罐了
  • 6 裝罐後放涼了記得放入冰箱冷藏 因為我是馬上就要開來吃了,所以就不把罐子倒扣 如果沒有馬上要開來吃,最好趁剛裝好正熱的時候倒扣罐子,讓罐子呈現真空狀,這樣做能增加果醬的保存
  • 7 放涼後的果醬會比熱的時候還要再稠一點
  • 8 塗抹在鬆餅、吐司上一起吃,除了酸酸甜甜的口感外,邊吃還會邊散發出天然的水果香,真的是超好吃 因為我糖加的很少(約1小匙)也沒加檸檬,所以這份果醬呈現出的是葡萄本身的酸甜,我覺得這酸甜的口感感覺應該和肉排、肉丸之類的很搭(類似IKEA越橘醬),改天來來試試這樣搭配^^
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小撇步

a.手和葡萄記得要洗乾淨,在剝葡萄時會流不少湯汁出來,所以我是直接就著鍋子剝,讓湯汁可以直接滴在鍋子內(皮和籽也直接丟入鍋內)
b.每個人家裡的爐子or電磁爐的火力大小不一樣,如果覺得自家的火力較大的話建議一開始煮度時用中小火,之後都用小火來煮
c.在煮果肉湯汁時會有泡泡白沫浮在上面,記得要撈掉
d.罐子記得先用煮沸的水燙煮過、蒸乾or風乾再使用

2013/07/07 發表 9,270 瀏覽

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