冰涼彈牙好勁道：延吉涼麵DIY
描述
text_黃學正 photo_黃學正、王銘偉
延吉冷麵在東北到處都是，蕎麥與麵粉合製的麵條，經水煮再入水冰鎮，收斂成世界Ｑ彈度第一的超極涼麵。多元的東北文化，還可以在麵中添加人蔘、泡菜、鮑魚到狗肉……等各式各樣的配料，夏日消暑與美味可能性亦堪稱第一。
本食譜摘自《旅讀中國》7月號青島特輯
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份量
2
人份
食材
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步驟
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所有材料。
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將湯底倒入鍋中煮沸15分鐘，熄火靜置1小時後放入冰箱冰透，濾掉材料待用。
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製作蛋絲：蛋漿倒入無油熱平底鍋，加熱至1/2皮邊可輕易剝翻的程度，關小火持續將剩下蛋皮煎至可翻離鍋底，然後翻面重複，取出熟蛋皮切成細絲。
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取適量蕎麥麵浸在冷水中，直到麵體可完全彎曲。
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取一沸水鍋，將泡好的蕎麥麵放入並快速攪拌避免沾黏，一聞到濃郁麵香即起鍋，將麵條放入冰水碗中溜洗，接著快速取出放入冰透的湯底中待用。
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取部份湯底加熱至大滾，以涮肉的方式將肉片涮熟待用。
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![將[湯底]倒入鍋中煮沸15分鐘，熄火靜置1小時後放入冰箱冰透，濾掉材料待用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F189154%2F99dbd3f6ccb0a0bc.jpg&width=800)
![取部份[湯底]加熱至大滾，以涮肉的方式將肉片涮熟待用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F189158%2F291457540b83cedf.jpg&width=800)
小撇步
1.蕎麥麵較彈牙，亦可用日式、韓式細蕎麥麵取代。
2.高湯用牛、羊或雞湯皆可。原始高湯煮沸後放冰箱冷藏一天取出，將上層凝固的油撈起後即可使用。
3.陳醋以山西老陳醋為首選，半杯入高湯燉煮，另一半在使用前再倒入冷湯底。
4.配料可隨意搭配，如泡菜、醃漬菜、水果、水煮海鮮……等，建議以口感具對比性的材料為主。
5.湯底也可加入人蔘或紅棗等藥材。
6.為了更好的口感，可將整塊牛肉烹煮後再切片
