橄欖全麥沙拉湯種麵包-天然酵母種


翁咨佑
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橄欖型是麵包常用的基本造型,製法簡單,可變化各式不同風味的吃法,一次可製多一點,製品冷卻後,密封冷凍保存食用前,只需將麵包回溫,亦可用120℃烘烤約5-10分鐘,或用少水電鍋微蒸即可。

橄欖全麥麵包製作:8個

份量
8 人份
食材
中種
80克
15克
80克
15克
80克
125 克
75克
25克
少許
主麵糰
75克
15-20克
20克
沙拉配料
看全部食材
  • 1
    把1中種材料,粉類先混合過篩加入其他材料攪拌均勻,稍搓成糰即可〈不要出筋〉,盆上蓋上濕棉布,放室溫一夜8~10小時,使發酵約2倍大
  • 2
    中種發酵好的麵糰加入材料2主麵糰材料,先低速拌成糰,在轉中速攪成略有薄膜〈使用天然酵母,很容易攪打完成,不要攪打過頭〉
  • 3
    加入椰子油,低速攪打至油溶入,轉中速攪打至擴張階段
  • 4
    將麵糰分割成8等份滾圓,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛10分鐘
  • 5
    鬆弛好的麵糰,依序擀成橢圓形,再由窄面,用兩手向內邊捲邊壓成橄欖型,成型後直接放在烤盤上,進行最後發酵約40~60分鐘,使發酵完全
  • 6
    將發酵好的麵糰,放入已預熱180℃的烤箱,烤盤放中層,烤約15分鐘 PS:1.進烤箱前,先給麵糰噴水 2.視自家烤箱狀態適度調整烘烤時間及溫度
  • 7
    取烤好的橄欖麵包,從長中間割1刀,再放入已拌好的沙拉配料,即成橄欖沙拉麵包 PS:沙拉麵包,現做現吃,較好吃
小撇步

詳細資料
快來參觀
湯種做法詳細說明也在這喔~~~
http://blog.xuite.net/a2659727/enzyme/79781236

2013/07/02 發表 4,680 瀏覽
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