橄欖全麥沙拉湯種麵包-天然酵母種
橄欖型是麵包常用的基本造型，製法簡單，可變化各式不同風味的吃法，一次可製多一點，製品冷卻後，密封冷凍保存食用前，只需將麵包回溫，亦可用120℃烘烤約5-10分鐘，或用少水電鍋微蒸即可。
橄欖全麥麵包製作：8個
食材
中種
高筋麵粉
80克
低筋麵粉
15克
高筋麵粉
80克
低筋麵粉
15克
全麥麵粉
80克
天然酵母種
125 克
湯種
75克
水
25克
原蔗黑砂糖
25克
原蔗黑砂糖
25克
原蔗黑砂糖
25克
鹽
少許
主麵糰
低筋麵粉
75克
水
15-20克
椰子油
20克
沙拉配料
杏仁果沙拉醬
適量
熟有機玉米粒
適量
山藥丁
適量
紅蘿蔔丁
適量
小黃瓜丁
適量
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1 把1中種材料，粉類先混合過篩加入其他材料攪拌均勻，稍搓成糰即可〈不要出筋〉，盆上蓋上濕棉布，放室溫一夜8~10小時，使發酵約2倍大 -
2 中種發酵好的麵糰加入材料2主麵糰材料，先低速拌成糰，在轉中速攪成略有薄膜〈使用天然酵母，很容易攪打完成，不要攪打過頭〉
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3加入椰子油，低速攪打至油溶入，轉中速攪打至擴張階段
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4將麵糰分割成8等份滾圓，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘
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5鬆弛好的麵糰，依序擀成橢圓形，再由窄面，用兩手向內邊捲邊壓成橄欖型，成型後直接放在烤盤上，進行最後發酵約40~60分鐘，使發酵完全
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6將發酵好的麵糰，放入已預熱180℃的烤箱，烤盤放中層，烤約15分鐘 PS：1.進烤箱前，先給麵糰噴水 2.視自家烤箱狀態適度調整烘烤時間及溫度
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7 取烤好的橄欖麵包，從長中間割1刀，再放入已拌好的沙拉配料，即成橄欖沙拉麵包 PS：沙拉麵包，現做現吃，較好吃
小撇步
詳細資料
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