橄欖全麥沙拉湯種麵包-天然酵母種
橄欖型是麵包常用的基本造型,製法簡單,可變化各式不同風味的吃法,一次可製多一點,製品冷卻後,密封冷凍保存食用前,只需將麵包回溫,亦可用120℃烘烤約5-10分鐘,或用少水電鍋微蒸即可。
橄欖全麥麵包製作:8個
食材
中種
高筋麵粉
80克
低筋麵粉
15克
高筋麵粉
80克
低筋麵粉
15克
全麥麵粉
80克
天然酵母種
125 克
湯種
75克
水
25克
原蔗黑砂糖
25克
原蔗黑砂糖
25克
原蔗黑砂糖
25克
鹽
少許
主麵糰
低筋麵粉
75克
水
15-20克
椰子油
20克
沙拉配料
杏仁果沙拉醬
適量
熟有機玉米粒
適量
山藥丁
適量
紅蘿蔔丁
適量
小黃瓜丁
適量
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2 中種發酵好的麵糰加入材料2主麵糰材料,先低速拌成糰,在轉中速攪成略有薄膜〈使用天然酵母,很容易攪打完成,不要攪打過頭〉
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3加入椰子油,低速攪打至油溶入,轉中速攪打至擴張階段
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6將發酵好的麵糰,放入已預熱180℃的烤箱,烤盤放中層,烤約15分鐘 PS:1.進烤箱前,先給麵糰噴水 2.視自家烤箱狀態適度調整烘烤時間及溫度
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7 取烤好的橄欖麵包,從長中間割1刀,再放入已拌好的沙拉配料,即成橄欖沙拉麵包 PS:沙拉麵包,現做現吃,較好吃
小撇步
詳細資料
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