橄欖全麥沙拉湯種麵包-天然酵母種

描述
橄欖型是麵包常用的基本造型,製法簡單,可變化各式不同風味的吃法,一次可製多一點,製品冷卻後,密封冷凍保存食用前,只需將麵包回溫,亦可用120℃烘烤約5-10分鐘,或用少水電鍋微蒸即可。
橄欖全麥麵包製作:8個
份量
食材
步驟
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把1中種材料,粉類先混合過篩加入其他材料攪拌均勻,稍搓成糰即可〈不要出筋〉,盆上蓋上濕棉布,放室溫一夜8~10小時,使發酵約2倍大
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中種發酵好的麵糰加入材料2主麵糰材料,先低速拌成糰,在轉中速攪成略有薄膜〈使用天然酵母,很容易攪打完成,不要攪打過頭〉
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加入椰子油,低速攪打至油溶入,轉中速攪打至擴張階段
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將麵糰分割成8等份滾圓,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛10分鐘
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鬆弛好的麵糰,依序擀成橢圓形,再由窄面,用兩手向內邊捲邊壓成橄欖型,成型後直接放在烤盤上,進行最後發酵約40~60分鐘,使發酵完全
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將發酵好的麵糰,放入已預熱180℃的烤箱,烤盤放中層,烤約15分鐘 PS:1.進烤箱前,先給麵糰噴水 2.視自家烤箱狀態適度調整烘烤時間及溫度
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小撇步
詳細資料
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湯種做法詳細說明也在這喔~~~
http://blog.xuite.net/a2659727/enzyme/79781236