貝兒實驗室。麻辣涼拌雞絲

2013/07/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.6萬 1,073 0 0

雞肉吸進飽飽的麻辣醬汁,花椒的麻與辣椒的辣適度刺激著味蕾,脆口的銀芽及花生米又讓增添咀嚼趣味,這道適合下酒的涼拌川味菜,室溫吃或冰著吃都很棒,冰到隔天更是入味,香辣過癮!

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/150719614

食材

去骨雞腿排 2個
薑片 2片
青蔥(切段) 1支
米酒 2小匙
豆芽菜 1杯
烤過/炒過的花生米 2大匙
青蔥絲 適量
辣油
蔬菜油 2大匙
芝麻油 1大匙
花椒 2小匙
乾辣椒 1/2小匙
辣椒粉 1/2小匙
調味料
醬油 2小匙
薑末 1/2小匙
蒜末 1/2小匙
白砂糖 1/4小匙
1/4小匙
  • 1 雞腿肉/雞胸肉去皮後淋上米酒,鋪上薑片與蔥段蒸熟放涼(亦可川燙)
  • 2 將蒸熟後的雞肉手撕成雞絲,豆芽菜川燙30秒後取出瀝乾,青蔥切絲泡水備用
  • 3 製作辣油:加熱蔬菜油與芝麻油,放入花椒炒香20秒,沖進放有乾辣椒與辣椒粉的小碗
  • 4 雞絲拌入適量辣油及調味料至均勻入味 ※ 若不喜歡咬到花椒,可以將花椒瀝出只取辣油
  • 5 豆芽菜墊底,鋪上雞絲,灑上花生米,最後放上青蔥絲即可
贊助

小撇步

食譜裡的辣椒粉我使用家裡現有的卡宴辣椒粉cayenne pepper,韓式辣椒粉應該也很適合,相較花椒提供麻味,乾辣椒提供香氣,辣椒粉才是真正的辣度來源,可依喜好酌量調整。
配上地瓜稀飯及小菜,實在太美味啦~~

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

更多食譜相關分類

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣