貝兒實驗室。麻辣涼拌雞絲

貝兒實驗室
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描述

雞肉吸進飽飽的麻辣醬汁,花椒的麻與辣椒的辣適度刺激著味蕾,脆口的銀芽及花生米又讓增添咀嚼趣味,這道適合下酒的涼拌川味菜,室溫吃或冰著吃都很棒,冰到隔天更是入味,香辣過癮!

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/150719614

食材

辣油
2大匙
1大匙
2小匙
1/2小匙
1/2小匙
調味料
2小匙
1/2小匙
1/2小匙
1/4小匙
1/4小匙
看全部食材 

步驟

  • 雞腿肉/雞胸肉去皮後淋上米酒,鋪上薑片與蔥段蒸熟放涼(亦可川燙)

    雞腿肉/雞胸肉去皮後淋上米酒,鋪上薑片與蔥段蒸熟放涼(亦可川燙)

  • 將蒸熟後的雞肉手撕成雞絲,豆芽菜川燙30秒後取出瀝乾,青蔥切絲泡水備用

    將蒸熟後的雞肉手撕成雞絲,豆芽菜川燙30秒後取出瀝乾,青蔥切絲泡水備用

  • 製作[辣油]:加熱蔬菜油與芝麻油,放入花椒炒香20秒,沖進放有乾辣椒與辣椒粉的小碗

    製作辣油:加熱蔬菜油與芝麻油,放入花椒炒香20秒,沖進放有乾辣椒與辣椒粉的小碗

  • 雞絲拌入適量辣油及[調味料]至均勻入味 
※ 若不喜歡咬到花椒,可以將花椒瀝出只取辣油

    雞絲拌入適量辣油及調味料至均勻入味 ※ 若不喜歡咬到花椒,可以將花椒瀝出只取辣油

  • 豆芽菜墊底,鋪上雞絲,灑上花生米,最後放上青蔥絲即可

    豆芽菜墊底,鋪上雞絲,灑上花生米,最後放上青蔥絲即可

小撇步

食譜裡的辣椒粉我使用家裡現有的卡宴辣椒粉cayenne pepper,韓式辣椒粉應該也很適合,相較花椒提供麻味,乾辣椒提供香氣,辣椒粉才是真正的辣度來源,可依喜好酌量調整。
配上地瓜稀飯及小菜,實在太美味啦~~

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
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