[Witi✿Kitchen]咖啡蛋糕吐司

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美味的咖啡蛋糕吐司,一口軟綿,一口Q彈^^yum

食材 (2 人份

吐司麵團
一份 400g
咖啡蛋黃糊
蛋黃 3個
15g
15g
濃縮咖啡 20cc
0.5g
低筋麵粉 40g
奶粉 5g
蛋白霜
白醋 3cc
蛋白 3個
30g
  • 1 烤模內鋪上烤紙,以釘書機固定,比烤模高一倍高度 放入後發的麵團兩捲(100g100g)200g,共作兩條,後發30分
  • 2咖啡蛋黃糊材料拌勻,加入過篩的低粉、奶粉,用刮刀拌勻
  • 3 蛋白霜用低速打出大泡泡,加入醋,糖分2~3次加,用高速打成彎鉤狀
  • 4蛋白霜進入咖啡蛋黃糊,分三次拌勻,倒入發好的吐司麵糰上,在桌上輕敲去除大泡泡
  • 5 烤箱預熱180度烤10分鐘,表面輕劃1刀使裂痕均勻
  • 6 續烘烤25~30分鐘,以牙籤測試表面不沾黏即可出爐
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小撇步

*吐司麵團參考http://icook.tw/recipes/42171
*蛋糕吐司作法參考http://icook.tw/recipes/49647
*沒有濃縮咖啡可用黑咖啡粉+熱水,瀝渣取20cc
*吐司麵團可再減少為150g切面比較漂亮
*[模具]11.5*7.5*5.5(cm)長烤模*2

2013/07/01 發表 1.1 萬 瀏覽

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