♣蒼蠅頭炒脆豆♣ 肉末下飯菜~2

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令人害怕的熱情濃烈豆豉,又鹹又香(或臭?)又過癮。

常常會考慮,豆豉到底應該放多少?少了不夠味,下多了,舀個3匙就一碗飯下肚。最好是每一口都能得到最大的滿足。怎麼辦呢?

^ ^ 摻一點脆感十足的甜豆筴。多汁甜脆的口感讓鹹辣達到完美的平衡,試試看,你一定會迷上配角甜豆喔!

食材

食材︰韭菜花 1把
食材︰絞肉 1小碗
食材︰甜豆筴 8根(隨意)
食材︰豆干 2片
食材︰薑 3片
食材︰辣椒 1根
調味料︰豆豉 2大匙
調味料︰醬油 1小匙
調味料︰米酒 1小匙
調味料︰鹽 少許
  • 1 韭菜花切丁,豆干切細丁,豆莢45度角斜切小段,辣椒切圈
  • 2 鍋中熱少許油下薑&絞肉炒鬆炒散(至出油),下豆豉&辣椒圈炒香
  • 3 加入醬油、米酒炒稍微乾,放入豆干拌炒
  • 4 改大火下甜豆筴&韭花翻炒
  • 5 嚐一下味道再決定是否加鹽,起鍋裝盤。
  • 6 * 甜豆筴改刀小尺寸,不但易熟口感脆,
  • 7 切丁或切絲後也更容易入菜增甜。
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小撇步

* 甜豆可以換成青椒,下鍋翻炒一下就好(生一點口感好)。
* 甜豆筴的份量大約韭菜的1/2 。
* 怕辣去辣椒籽,只取用辣椒肉則只有椒香氣。
* 豆豉有乾濕兩種,濕豆豉(瓶裝)直接入鍋炒,乾豆豉先用水濕一下再下鍋。

2013/06/24 發表 3,735 瀏覽

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