♣蒼蠅頭炒脆豆♣ 肉末下飯菜~2


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跟著做

令人害怕的熱情濃烈豆豉,又鹹又香(或臭?)又過癮。

常常會考慮,豆豉到底應該放多少?少了不夠味,下多了,舀個3匙就一碗飯下肚。最好是每一口都能得到最大的滿足。怎麼辦呢?

^ ^ 摻一點脆感十足的甜豆筴。多汁甜脆的口感讓鹹辣達到完美的平衡,試試看,你一定會迷上配角甜豆喔!

  • 1
    韭菜花切丁,豆干切細丁,豆莢45度角斜切小段,辣椒切圈
  • 2
    鍋中熱少許油下薑&絞肉炒鬆炒散(至出油),下豆豉&辣椒圈炒香
  • 3
    加入醬油、米酒炒稍微乾,放入豆干拌炒
  • 4
    改大火下甜豆筴&韭花翻炒
  • 5
    嚐一下味道再決定是否加鹽,起鍋裝盤。
  • 6
    * 甜豆筴改刀小尺寸,不但易熟口感脆,
  • 7
    切丁或切絲後也更容易入菜增甜。
小撇步

* 甜豆可以換成青椒,下鍋翻炒一下就好(生一點口感好)。
* 甜豆筴的份量大約韭菜的1/2 。
* 怕辣去辣椒籽,只取用辣椒肉則只有椒香氣。
* 豆豉有乾濕兩種,濕豆豉(瓶裝)直接入鍋炒,乾豆豉先用水濕一下再下鍋。

2013/06/24 發表 4,031 瀏覽
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