♣蒼蠅頭炒脆豆♣ 肉末下飯菜~2
描述
令人害怕的熱情濃烈豆豉，又鹹又香(或臭?)又過癮。
常常會考慮，豆豉到底應該放多少？少了不夠味，下多了，舀個3匙就一碗飯下肚。最好是每一口都能得到最大的滿足。怎麼辦呢？
^ ^ 摻一點脆感十足的甜豆筴。多汁甜脆的口感讓鹹辣達到完美的平衡，試試看，你一定會迷上配角甜豆喔！
食材
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韭菜花切丁，豆干切細丁，豆莢45度角斜切小段，辣椒切圈
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鍋中熱少許油下薑&絞肉炒鬆炒散(至出油)，下豆豉&辣椒圈炒香
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加入醬油、米酒炒稍微乾，放入豆干拌炒
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改大火下甜豆筴&韭花翻炒
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嚐一下味道再決定是否加鹽，起鍋裝盤。
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＊ 甜豆筴改刀小尺寸，不但易熟口感脆，
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切丁或切絲後也更容易入菜增甜。
小撇步
＊ 甜豆可以換成青椒，下鍋翻炒一下就好(生一點口感好)。
＊ 甜豆筴的份量大約韭菜的1/2 。
＊ 怕辣去辣椒籽，只取用辣椒肉則只有椒香氣。
＊ 豆豉有乾濕兩種，濕豆豉(瓶裝)直接入鍋炒，乾豆豉先用水濕一下再下鍋。
Sasa Lee
林玉華