♣蒼蠅頭炒脆豆♣ 肉末下飯菜~2

貪吃橘
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描述

令人害怕的熱情濃烈豆豉,又鹹又香(或臭?)又過癮。

常常會考慮,豆豉到底應該放多少?少了不夠味,下多了,舀個3匙就一碗飯下肚。最好是每一口都能得到最大的滿足。怎麼辦呢?

^ ^ 摻一點脆感十足的甜豆筴。多汁甜脆的口感讓鹹辣達到完美的平衡,試試看,你一定會迷上配角甜豆喔!

  • 韭菜花切丁,豆干切細丁,豆莢45度角斜切小段,辣椒切圈

  • 鍋中熱少許油下薑&絞肉炒鬆炒散(至出油),下豆豉&辣椒圈炒香

  • 加入醬油、米酒炒稍微乾,放入豆干拌炒

  • 改大火下甜豆筴&韭花翻炒

  • 嚐一下味道再決定是否加鹽,起鍋裝盤。

  • * 甜豆筴改刀小尺寸,不但易熟口感脆,

    * 甜豆筴改刀小尺寸,不但易熟口感脆,

  • 切丁或切絲後也更容易入菜增甜。

    切丁或切絲後也更容易入菜增甜。

小撇步

* 甜豆可以換成青椒,下鍋翻炒一下就好(生一點口感好)。
* 甜豆筴的份量大約韭菜的1/2 。
* 怕辣去辣椒籽,只取用辣椒肉則只有椒香氣。
* 豆豉有乾濕兩種,濕豆豉(瓶裝)直接入鍋炒,乾豆豉先用水濕一下再下鍋。

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【 吃不胖的中國菜 】 相較於各國料理,大家對於中國菜的普遍體認是重油重鹹。的確,很多95分以上的菜色需要靠比較厚重的料理手法來呈現。 但如果把分數需求降到80分,各種忠實呈現食材原味的清蒸、燉煮,或靠切工完成的小炒、涼拌,就能滿足現代人的健康餐食。外食宜縱情放肆,自家開伙還是以健康為第一優先。。  

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