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炸豬排改成煎豬排,少油更健康,麵衣與肉不分離的祕訣:利用肉中的凝膠蛋白來巴住粉,這可以經由冷藏正在醃的豬肉達成,冷藏至少半小時,再拿出來裹蛋汁沾粉下鍋,然後油溫要夠,不要太快翻面。

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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
里脊肉
8片
1顆
地瓜粉
適量
醃料
醬油
2大匙
2大匙
蒜末
1大匙
黑胡椒
1小匙
  • 1
    里脊肉加入醃料放冰箱冷藏至少1小時,一整夜更佳。
  • 2
    熱油鍋,肉排要下鍋前沾蛋汁,再裹上地瓜粉。
  • 3
    中火將兩面煎至金黃色取出鋪盤。
  • 4
    另炒一份時蔬,將豬排、時蔬、白飯鋪盤完成即可。
小撇步

里脊肉較瘦,很容易煎老,記得要切薄片,下鍋時間不可太長。

2014/07/15 發表 1.6 萬 瀏覽
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