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乾燒是四川菜的料理特色。大蝦因為開背的關係,很容易剝殼,味道也燒進去蝦肉裡。害怕刀子可以跟我一樣試試看用料理剪刀替蝦子開背,開完還順便去腸泥。這次不放番茄糊跟老抽著色,就用紅通通的辣豆瓣吧!

食材
野生大草蝦(20公分左右)
6尾
辣豆瓣
1匙
米酒
1-2匙
蔥花
適量
2大匙
白蝦
200g
2匙
現磨綜合胡椒
1匙
米酒
1匙
蔥花
少許
辛香料
薑末
1匙
蒜末
1匙
辣椒末
1根
醬料
醬油
1匙
酒釀
3匙
  • 1
    蝦子處理: 冷凍到半退冰後,用料理剪刀剪去頭部尖尖的部分和觸鬚,蝦子的腳也剪掉。接著從頭部的地方從蝦背進去,一路剪到蝦尾,開背。水分擦乾。
  • 2
    把醬料。辛香料準備好並切好
  • 3
    熱油鍋,爆香辛香料。 加入豆瓣醬炒到油變紅 擺入蝦子,雙面煎香。 煎到蝦子捲曲後,開背處的蝦殼開起來時。 加入米酒嗆一下!
  • 4
    這時加入醬料和蝦子拌勻, 轉小火,把醬料稍微燒乾。
  • 5
    蝦子裝盤。並將收乾的醬汁 淋上、撒上香菜或蔥花。就完成了!
小撇步

※開背的關係,很容易剝殼,味道也燒進去蝦肉裡
※用料理剪刀替蝦子開背,開完還順便去腸泥..
※部落格:http://www.nam-nam-nam.com/m/5141/

2013/06/15 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 9 則

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哈哈 不好意思把另一個發文的標題貼到這篇!

5 years ago
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雞蛋呢?不是說荔枝𧎚仁炒蛋嗎?

5 years ago
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大概是飯後甜點吧!!哈哈

5 years ago
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荔枝何時才放呢?

5 years ago
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從頭到尾都沒提到荔枝耶!何時放ㄚ?

5 years ago