乾燒大蝦

2013/06/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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乾燒是四川菜的料理特色。大蝦因為開背的關係,很容易剝殼,味道也燒進去蝦肉裡。害怕刀子可以跟我一樣試試看用料理剪刀替蝦子開背,開完還順便去腸泥。這次不放番茄糊跟老抽著色,就用紅通通的辣豆瓣吧!

食材

野生大草蝦(20公分左右) 6尾
辣豆瓣 1匙
米酒 1-2匙
蔥花 適量
2大匙
白蝦 200g
2匙
現磨綜合胡椒 1匙
米酒 1匙
蔥花 少許
辛香料
薑末 1匙
蒜末 1匙
辣椒末 1根
醬料
醬油 1匙
酒釀 3匙
  • 1 蝦子處理: 冷凍到半退冰後,用料理剪刀剪去頭部尖尖的部分和觸鬚,蝦子的腳也剪掉。接著從頭部的地方從蝦背進去,一路剪到蝦尾,開背。水分擦乾。
  • 2 把醬料。辛香料準備好並切好
  • 3 熱油鍋,爆香辛香料。 加入豆瓣醬炒到油變紅 擺入蝦子,雙面煎香。 煎到蝦子捲曲後,開背處的蝦殼開起來時。 加入米酒嗆一下!
  • 4 這時加入醬料和蝦子拌勻, 轉小火,把醬料稍微燒乾。
  • 5 蝦子裝盤。並將收乾的醬汁 淋上、撒上香菜或蔥花。就完成了!
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小撇步

※開背的關係,很容易剝殼,味道也燒進去蝦肉裡
※用料理剪刀替蝦子開背,開完還順便去腸泥..
※部落格:http://www.nam-nam-nam.com/m/5141/

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討論共 9 則

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哈哈 不好意思把另一個發文的標題貼到這篇!

4年前
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雞蛋呢?不是說荔枝𧎚仁炒蛋嗎?

4年前
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大概是飯後甜點吧!!哈哈

4年前
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荔枝何時才放呢?

4年前
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從頭到尾都沒提到荔枝耶!何時放ㄚ?

4年前