乾燒大蝦
描述
乾燒是四川菜的料理特色。大蝦因為開背的關係，很容易剝殼，味道也燒進去蝦肉裡。害怕刀子可以跟我一樣試試看用料理剪刀替蝦子開背,開完還順便去腸泥。這次不放番茄糊跟老抽著色，就用紅通通的辣豆瓣吧！
食材
步驟
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蝦子處理： 冷凍到半退冰後，用料理剪刀剪去頭部尖尖的部分和觸鬚，蝦子的腳也剪掉。接著從頭部的地方從蝦背進去，一路剪到蝦尾，開背。水分擦乾。
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把醬料。辛香料準備好並切好
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熱油鍋，爆香辛香料。 加入豆瓣醬炒到油變紅 擺入蝦子，雙面煎香。 煎到蝦子捲曲後，開背處的蝦殼開起來時。 加入米酒嗆一下！
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這時加入醬料和蝦子拌勻， 轉小火，把醬料稍微燒乾。
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小撇步
※開背的關係，很容易剝殼，味道也燒進去蝦肉裡
※用料理剪刀替蝦子開背,開完還順便去腸泥..
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