鹽麴蔥花麵包
描述
這次將鹽麴揉進麵糰裡，鹽麴富含天然的乳酸菌及酵素，能讓麵糰發酵得更好。另外使用了中種法，將一部分麵糰預先發酵1~2小時，烤出來的麵包鬆軟且有彈性。
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https://youtu.be/upPMQ_X0Szw
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份量
時間
食材
步驟
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首先製作中種。將「中種麵糰」中的高筋麵粉(120克)和速發酵母(3.5克)放入碗中，用湯匙均勻攪拌。加入水72克。用湯匙將乾濕材料混合，用手進一步捏成糰。 蓋上保鮮膜，放置室溫發酵1.5~2小時。
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發酵後的中種麵糰約為原本的2倍。
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奶油量好放室溫軟化。 牛奶也量好放室溫回溫。
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蛋一顆打成蛋液，取麵糰需要的份量(18克)。 剩下的蛋液封上保鮮膜，放入冰箱冷藏，最後用來刷麵糰。
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將主麵糰中的高筋麵粉跟三溫糖放入大玻璃碗中，用飯勺輕輕攪拌均勻。
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將中種麵糰、1/4小匙的鹽麴、牛奶跟蛋液加入步驟 (5) 的乾性材料中，將所有材料混合成麵糰。
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移至桿麵墊上，用手洗衣服的姿勢揉麵，揉個50～60下至所有材料混合均勻。
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加入軟化的奶油，先用抓揉的方式使奶油跟麵糰結合。繼續再揉40～50下。
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奶油跟麵糰融為一體後，換成摔打的方式摔出筋性，摔累了也可以換推壓的方式。摔個70~80下，再推個50~60下，麵糰會慢慢變得光滑不黏手。 手揉麵糰的做法可以參考影片 https://youtu.be/upPMQ_X0Szw
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倒蓋玻璃碗，讓麵團休息10分鐘，應可拉出三指寬的透光薄膜。
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放入烤箱，進行第一次發酵，攝氏30度，發酵45分鐘。 如果烤箱沒有恆溫發酵的功能，可以放入一小杯熱水，保持烤箱內的溫度與濕度。
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發酵完成的麵團是原本的2倍。 輕壓麵糰排氣，將麵糰移至桿麵墊。
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量一下麵糰總重量，平均分成5份。 每個小麵糰先輕輕壓扁排氣，再用折疊的方式整成球形。
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收口朝下，放入圓形紙模中。 進烤箱進行第二次發酵，30度，發酵40分鐘。
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準備一根圓形的湯匙，將發酵完成的小麵糰的中央往下壓，麵糰會變成中低周圍高的碗狀。
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用手將中間再壓平一點，四邊刷上一層蛋液。
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將刷麵糰剩下的蛋液加入蔥花餡。 蛋液增加蔥花的濕潤度，減少燒焦的機會。蛋液也能讓蔥花跟麵包結爲一體，才不會烤出來麵包是麵包，蔥花是蔥花。
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將蔥花餡放入麵糰凹陷處。
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烤箱預熱至攝氏190度，然後將溫度調低至180度，烤13～15分鐘至表面金黃色。
