黑芝麻饅頭
描述
（如有問題在IG、FB、YT、方格子私訊或留言比較快回喔！）我很喜歡黑芝麻口味的饅頭，芝麻的香氣跟饅頭的酵母味很合拍，而且可鹹可甜。不管搭配果醬、花生醬、芝麻醬或是想夾肉、夾蛋、夾起司，全部都很搭！更多做法細節：https://bit.ly/43rtSMU
步驟
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準備食材，水可以用牛奶或豆漿代替
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攪拌盆中加入水、酵母、糖、麵粉、黑芝麻粉與鹽
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先用慢速攪拌約 3 分鐘
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攪拌約 3 分鐘至成團
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改用中速攪打約 8 分鐘
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饅頭不用打到薄膜，打到粗膜就可以了
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麵團收圓
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蓋上濕布靜置鬆弛約 15 分鐘
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擀開成長方形
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兩邊往中間折
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再度擀開
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再往中間折
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每次往中間折都要讓麵團服貼，盡量不要有空氣氣泡在中間
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再度擀開，一個小麵團的寬度大約 5 公分，最後要切成六等分，所以擀開到寬度約 35 cm
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把收口處壓扁扁
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從另一端捲起，一定要捲緊不要讓中間產生氣泡，如果麵團表面有點乾可以噴一些水
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先把不平整的頭尾部分切下來，剩下的長度切成六等分
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把頭尾捏一捏收圓，放進量杯中。這個可以用來測試發酵程度，發酵前面團大約在刻度2的位子，發酵後要長到 1.5 倍大，所以大概要長到刻度3
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切好的麵團先墊烘焙紙再放入蒸籠，把裝有小麵團的量杯也一起放進去
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把蒸籠放進密閉空間例如微波爐或烤箱，裡面放一杯熱水。發酵 40 ~ 60 分鐘，依溫度而異
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我大概 40 分鐘後，每十分鐘會把量杯拿出來檢查一次發酵程度。除了體積長到 1.5 倍大之外，可以手指沾油按按看麵團，如果緩慢回彈就是發酵好了。
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發酵完成的麵團會明顯長大、切角變得有點圓弧、切面微微凸出來
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量杯裡的小麵團也可以拿出來搓圓，放進去一起蒸
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我是用電鍋來蒸，外鍋放入一杯水。據說電鍋加熱的溫度比較穩定。
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把蒸籠放上電鍋
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很重要的一件事，蒸籠旁邊要放一根筷子或防溢器，讓蒸籠內透氣、降壓。不然蒸籠內壓力太大很容易死麵，我就因為這樣失敗了很多次
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鍋蓋包一塊透氣的布巾可以防止水蒸氣滴下到麵團
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按下開關
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我有計時過，一杯水大約 13 分鐘就會跳起來，這個時間差不多，直接蒸到開關跳起來，繼續燜大約 3 分鐘再開蓋
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