蛋黃芋丸法式薄餅袋by戀戀家

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想將蛋黃芋丸改頭換面,退去本土辦桌的形象,就用法式薄餅煎得金黃柔軟,包上香酥濃郁的蛋黃芋丸,束上後成了一朵美麗的桔梗頭花,再點綴上晶瑩無比的西米就成了這可人的小小甜點了

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食材

西米 3大匙
低筯麵粉 80g
糖、鹽 各1小撮
全蛋 1顆
蛋黃 1顆
牛奶 90ml
90ml
融化無鹽奶油 1小匙
內餡
蛋黃芋丸 6顆
  • 1 將芋丸退冰,起一油鍋小火將芋丸炸至金黃後放涼備用
  • 2 [法式薄餅]混合加入牛奶與水,分次加入預先混合的麵粉、糖、鹽,拌勻後加入全蛋和蛋黃後拌勻
  • 3 [法式薄餅]在麵糊中加入融化無鹽奶油拌勻,靜置於冰箱約1小時讓麵糊充合融合
  • 4 [法式薄餅]自冰箱中取出麵糊,過篩讓麵糊更細緻,另在鍋中抹上一層薄薄的奶油,倒入二勺麵糊快速轉一下鍋中,讓麵糊平均在鍋中延展成薄薄一層麵糊
  • 5 [法式薄餅]待麵糊表面出現大泡泡,麵糊成形且週圍微微捲起,即可翻面煎至上色,將芋丸用薄餅包起,用一根煮熟的韭菜綁好(少量的韭菜無味,敬請放心)備用
  • 6 [西米珍珠]取一鍋加入約半鍋的水煮滾後,加入西谷米,一邊攪拌,一邊煮滾後轉中火。待西谷米有部份呈現透明狀,只剩中心有一點點白時,熄火蓋上鍋蓋燜約20分至完全透明(如要造型更像珍珠,可以保留一點點 米心),勺一點在福袋上就完成了
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小撇步

屏東王記蛋黃芋丸
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2013/06/03 發表 7,393 瀏覽

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