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灶頭鑊尾
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新手也能做!秘製微辣紅油(純素)

新手也能做!秘製微辣紅油(純素)

描述

小廚娘精選十數種漢方香料,低溫慢火熬煮,煉製出色澤紅艷、香而不辣的川味紅油。

食材看似很多,但其實做法非常簡單噢!

4 說讚

時間

15 分鐘

步驟

  • 【秘製紅油香料-1】:八角3顆,桂皮4片,月桂葉10片,草果1顆,丁香15顆,小茴香1茶匙,胡荽籽1茶匙,

    【秘製紅油香料-1】:八角3顆,桂皮4片,月桂葉10片,草果1顆,丁香15顆,小茴香1茶匙,胡荽籽1茶匙,

  • 【秘製紅油香料-2】:青花椒1茶匙,紅花椒1大匙,香砂仁6顆,白荳蔻10顆,肉荳蔻少許。

所有香料敲破,泡水3~5分鐘,控水備用。

    【秘製紅油香料-2】:青花椒1茶匙,紅花椒1大匙,香砂仁6顆,白荳蔻10顆,肉荳蔻少許。 所有香料敲破,泡水3~5分鐘,控水備用。

  • 鍋中加入植物油、薑片,開小火

    鍋中加入植物油、片,開小火

  • 加入泡濕的香料

    加入泡濕的香料

  • 小火慢慢浸炸,讓香料味融入料油中

    小火慢慢浸炸,讓香料味融入料油中

  • 準備韓式辣椒粉、辣椒片、紅椒粉,全部選用辣度低的辣椒。

    準備韓式辣椒粉、辣椒片、紅椒粉,全部選用辣度低的辣椒

  • 炸至薑片、芹菜、香料焦黃

    炸至片、芹菜、香料焦黃

  • 倒入辣椒粉,攪拌均勻立刻熄火

    倒入辣椒粉,攪拌均勻立刻熄火

  • 加入香油,然後用餘溫燜泡出辣椒香氣

    加入香油,然後用餘溫燜泡出辣椒香氣

  • 室溫靜置一夜,使香味充分融合

    室溫靜置一夜,使香味充分融合

  • 用細目濾網濾除料渣,紅油完成

    用細目濾網濾除料渣,紅油完成

  • 裝瓶,常溫保存並盡快用完

    裝瓶,常溫保存並盡快用完

小撇步

1.香料泡水可以去除苦澀味,同時避免炸糊。
2.小火浸炸才能讓香氣充分融入油脂當中。
3.用餘溫浸泡辣椒的方式,雖然香氣會比較弱,但更適合新手。

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灶頭鑊尾 1,988 食譜 5,036 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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