鮮奶吐司🍞
描述
鮮奶吐司
時間
180
分鐘
步驟
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將麵粉、細砂、鹽巴混勻，加入開水後拌勻。
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鮮奶微波加熱至微溫（35度），加入酵母攪勻。再倒入麵粉團中，並加入雞蛋一起拌勻。
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拌勻後會呈現較濕潤的麵團，放置20分鐘鬆弛。同時微波奶油至融化，並放涼。
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20分鐘後，可以檢查一下麵團是否有筋性了，還是呈現濕軟無法延展，就再加麵粉重新揉和並放置20分鐘。若有筋性就可加入奶油，並揉和均勻。
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揉和均勻後會呈現黏手的狀態，再放置室溫發酵一小時。
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一小時發酵後，就分作三顆（每顆約220g）和兩顆（約90g) ，整形成圓形。小顆作最後發酵一小時。大顆直接整形呈橢圓，那擀麵棍從中間開始上下擀開，從上往下捲呈橢圓後再一次上下擀開，捲呈橢圓，這邊的寬度盡量要跟模型一樣寬，才能保持後發形狀完整。
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整型放置模具後，蓋上布，最後發酵一小時，大致會長高八至九分滿就可進烤箱。預熱烤箱，190度，後發完成後，塗上蛋液，烤約30分鐘。
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兩小顆發酵完後，一樣塗上蛋液，烤190度，烤約20分鐘，中途隨時觀察顏色作溫度調整。烤完馬上取出放涼。
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烤中途可留意頂部是否上色，上色可將烤溫調低至100-150度。烤完後馬上取出敲桌後脫模放涼。若要切片，記得完全放涼後再切。
