198 食譜 820 粉絲

蔥燒雞腿丁

Name: 蔥燒雞腿丁 by Jasmine 的小廚房
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 雞腿腿片切大丁 3片; 青蔥 8支; [醃料（雞腿丁）] 豆油伯甘田醬油 15克; 老薑片 4片; [醃料（雞腿丁）] 金蘭老抽醬油 5克; [拌炒醬汁] 豆油伯甘田醬油 20克; 白芝麻粒 適量; [醃料（雞腿丁）] 鹽巴 2克; [拌炒醬汁] 冷開水 30克; [醃料（雞腿丁）] 米酒 15克; [拌炒醬汁] 白胡椒粉 少許; [醃料（雞腿丁）] 白胡椒粉 2克; [拌炒醬汁] 糖 10克; [醃料（雞腿丁）] 蛋清 1個; [拌炒醬汁] 蠔油 15克; [醃料（雞腿丁）] 太白粉或者地瓜粉 10克; [醃料（雞腿丁）] 橄欖油或者酪梨油 15克

描述

這道菜真的是白飯殺手😁

4 說讚

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

雞腿腿片切大丁

3片
青蔥

8支
老薑片

4片
白芝麻粒

適量

醃料（雞腿丁）

拌炒醬汁

豆油伯甘田醬油

20克
冷開水

30克
白胡椒粉

少許
糖

10克
蠔油

15克

看全部食材

步驟

老薑、蔥白、蔥綠先準備好⋯⋯待會要拌炒的醬汁，也先準備好
把三片雞腿去除多餘的油脂之後切大丁備用
把醃料放進去雞肉丁充份中攪拌均勻（太白粉，和酪梨油先不要放）
前面的步驟全部攪拌均勻之後再加入太白粉，繼續攪拌（或者用手抓）均勻
充分攪拌均勻之後，接下來倒入酪梨油或者橄欖油，再充分攪拌均勻，放置冰箱20分鐘
中火起油鍋煎一下薑片⋯⋯
薑片旁邊有一點點捲起來的時候就可以把肉倒進去了一起煎
把肉的兩面稍微煎一下之後倒入蔥白，繼續拌炒
感覺雞肉微熟之後，倒入拌炒的醬汁，繼續把雞肉炒熟（怕醬汁炒乾了的話就把火轉成中小火），這個階段可以試一下味道，如果覺得太鹹就加一點水，不夠鹹就加一點醬油，自己調整（這邊過程大概8到10分鐘）
雞肉炒熟之後，倒入青蔥花拌炒
再倒入白芝麻粒（適量）繼續拌炒一下就可以起鍋囉！
完成囉！