香濃巧克力戚風蛋糕食譜
食材
低筋麵粉
50g
玉米粉
10g
泡打粉
1小匙
蘇打粉
1/4小匙
蛋黃糊
蛋黃
3個
油
30g
水
75g
牛奶巧克力磚
40g
蛋白霜
蛋白
3個
糖
45g
塔塔粉
1/4小匙
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1 步驟1水+巧克力磚加熱至巧克力開始融化就可離火，一直攪拌到巧克力完全融化。 -
2 步驟2加入油與蛋黃攪拌均勻成為蛋黃糊。
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3 步驟3低粉+玉米粉+泡打粉+蘇打粉過篩倒入蛋黃糊中拌勻。
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4 步驟4蛋白+塔塔粉分兩次加入糖打到蛋白霜拿起時尖端稍下垂即可。
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5 步驟5分1/3蛋白霜加入麵糊拌勻，再加入剩餘蛋白霜以刮刀切拌均勻。
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6 步驟6倒入模具中以上火170度/下火150度烤約35分（烤到20分鐘時蓋上錫箔紙）。
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7 步驟7拿出倒扣待涼即可
![步驟2加入油與蛋黃攪拌均勻成為[蛋黃糊]。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/179648/large_784bfdf086fd9eb9.jpg)
![步驟3低粉+玉米粉+泡打粉+蘇打粉過篩倒入[蛋黃糊]中拌勻。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/179649/large_6275bcbd6ebc436e.jpg)
![步驟4蛋白+塔塔粉分兩次加入糖打到[蛋白霜]拿起時尖端稍下垂即可。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/179650/large_500c4f612228b3e4.jpg)
![步驟5分1/3[蛋白霜]加入麵糊拌勻，再加入剩餘[蛋白霜]以刮刀切拌均勻。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/179651/large_e1045cf3177a7a99.jpg)
小撇步
巧克力用熱水融化即可，熱水溫度不能過高，否則容易變苦變焦。
原文：http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/72550811
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