台式檸香泡菜

Name: 台式檸香泡菜 by 咨
Ingredients: [殺青組] 高麗菜 1顆; [殺青組] 紅蘿蔔切絲 1條; [檸檬醃製] 檸檬 2顆; [殺青組] 鹽巴 1大匙; [檸檬醃製] 砂糖 1大匙; [泡菜汁調味] 萬家香糯米醋(595ML) 1罐; [殺青組] 食用水 2000ML; [檸檬醃製] 朝天椒(可不加) 2-3條; [泡菜汁調味] 砂糖 520克; [殺青組] 冰塊 1包; [泡菜汁調味] 蜂蜜(可不加，不加替換成砂糖) 30克; [泡菜汁調味] 話梅 6顆; [泡菜汁調味] 切碎的蒜米(可不加) 6顆

描述

酸酸辣辣又有檸檬香味的夏天的小配菜，如果覺得分量太多，可減半
原本醋與糖的比例基本是1:1 稍微做了減糖，醬汁不用煮的配方

3 說讚

食材

殺青組

高麗菜

1顆
紅蘿蔔切絲

1條
鹽巴

1大匙
食用水

2000ML
冰塊

1包

檸檬醃製

檸檬

2顆
砂糖

1大匙
朝天椒(可不加)

2-3條

泡菜汁調味

步驟

清洗高麗菜方式先將高麗菜切半去芯，手撕高麗菜(大小約4*4公分)丟置流動水中清洗，洗好撈出，將菜梗壓扁，放置旁邊備用
殺青將撕好的高麗菜、切好的紅蘿蔔、鹽巴裝進一個大袋子搖一搖，殺青10分鐘
檸檬切半再切片、辣椒切一段一段，加入砂糖醃製，放著備用
殺青完清洗鍋裡取來2000ML食用水並加入冰塊，殺青的高麗菜、紅蘿蔔會出水，盡量用雙手檸出高麗菜、紅蘿蔔的汁，並丟入食用水中浸泡冰鎮，再次將食用水中的高麗菜、紅蘿蔔檸乾，放置一旁
將泡菜汁調味(糯米醋、砂糖、蜂蜜、切碎的蒜米、話梅)全部加再一起攪拌直到砂糖融化，再將醃好的辣椒檸檬(步驟2)丟進去攪拌
將泡菜汁調味與高麗菜、紅蘿蔔攪拌均勻，裝罐，放置冰箱一天，即可食用

小撇步

步驟一:
將菜梗壓扁，是為了增快殺青及入味速度，也可以選擇不壓

加入蜂蜜的原因:
1.蔗糖比砂糖還甜，所以可以減少砂糖用量，
2.蜂蜜具有抗真菌、細菌，可以減少醃製物發霉的機率，
3.蜂蜜內含酵素，也可增加腸胃益生菌的生長

加入蒜頭原因:
1.殺菌
2.增強免疫功能
3.抗發炎、抗氧化

如果怕會遇到苦檸檬，請將檸檬放置常溫一周又或者將檸檬放置於冷凍庫45分鐘、將種子去掉、去頭去尾都能消除苦味

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2025/04/21 發表