天然最好! 100%手工檸檬果醬
描述
把檸檬的香和酸甜滋味通通濃縮成一罐罐的果醬, 一整年都可以品嚐.
只要確實完成消毒和製造真空的動作, 果醬可以保存相當長的時間. 拿來抹麵包或做成小點心都非常方便! 在盛產時大量買回家, 自己做成天然果醬, 吃得更健康!
步驟
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這份檸檬果醬果肉與砂糖的比例為2:1. 成品味道偏酸, 比較適合大人. 你可以自由調整比例以得到你喜歡的果醬味道.
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檸檬洗淨擦乾表皮, 用削皮刀削檸檬皮, 盡量只取黃色皮的部分, 避免會造成苦味的白色木髓. 你也可以削皮後再次用刀子確實切除白色木髓. 用切絲器或刀子將檸檬皮切成細絲.
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將檸檬皮絲放入裝了冷水的鍋中, 沸騰後瀝乾靜置五分鐘. 再重複這個冷水煮沸動作, 總共做三次. 最後一次在冷水中加入一茶匙的細砂糖. 瀝乾後備用.
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水煮檸檬皮(這個步驟叫blanching)可以幫助去除酸味和苦味, 還有軟化作用. 煮的次數應該因檸檬皮的量, 厚度和品種做調整, 直到得到你滿意的程度為止. 我的個人習慣都是煮三次.
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將檸檬大部份的白色木髓切除, 果肉切成小塊.
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果肉與所有砂糖放進鍋中用小火煮. 定時攪拌直到所有砂糖融化並開始沸騰. 維持中小火滾煮30分鐘. 千萬不要離開你的鍋子! 一定要定時攪拌避免鍋底燒焦, 否則整鍋就都毀了!
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將檸檬糊用濾網或有孔洞的容器過濾, 剩下的就是檸檬果醬了! 加入處理過的檸檬皮絲, 用小火再煮20分鐘或直到你滿意的濃稠度為止.
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果醬越濃越需要時常攪拌!
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測試果醬是否完成的方式: 勺一小湯匙的果醬到盤中, 等待數分鐘冷卻後晃動盤子. 如果你的果醬流動太快就表示你還需要多煮一會兒. 用這個方式測試直到你的果醬呈現你滿意的濃稠度為止.
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趁熱將果醬分裝到消毒過的玻璃罐中, 加蓋後馬上倒放以形成真空罐. 放置數小時冷卻. 你可以順便在玻璃罐底部放入數片洗淨擦乾的新鮮薄荷葉!
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如果你打算長期保存果醬, 建議你做第二次的消毒動作. 將冷卻後的果醬罐用乾淨的毛巾包起, 整齊分進鍋中並且加滿水. 煮沸10分鐘後取出擦乾罐子, 放在室溫處等待冷卻即可.
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小撇步
想知道如何消毒玻璃罐? 本食譜更詳細的圖文說明, 請參考網頁:
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=eW1ieGAzPSk=
