芋頭麵包
描述
芋頭濃濃奶香味鬆軟麵包綿密綿滑芋頭餡綿滑不甜也是古早味台式麵包之一！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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食材選用：嘉禾牌高筋麵粉、南北坊二砂糖、台鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、土雞蛋、總統牌無鹽奶油、水
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湯種：開小火煮到濃稠即可（1：1或1：5例如：50公克高筋麵粉、50公克水或10公克高筋麵粉、50公克水） 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用 加入攪拌鋼
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液種：高筋麵粉100公克、1公克酵母跟水100公克攪拌均勻 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用 加入攪拌鋼
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加所有食材
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先慢速打再中速打到厚薄膜
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打到厚薄膜
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奶油
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加奶油先慢速
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再轉中速
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打到薄膜（圓弧狀）
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測溫度（21度） 麵糰溫度（28度以內）
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滾圓做基本發酵50分鐘
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基本發酵50分鐘完成
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分割麵糰一個90公克
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滾圓做中間發酵15分鐘
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中間發酵15分鐘完成
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麵糰整形把麵糰拍扁
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翻面包餡料
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照這樣收折起來
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把底部捏緊麵糰表面朝上
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做最後發酵50分鐘
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最後發酵50分鐘完成
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預熱：上下火250度25分鐘預熱到下火180度以上才可烤可以13分鐘內出爐 烤焙：上火240度下火230度放烤箱倒數第二層（上火有上色關零度沒上色上火再調高），總共烤13分鐘 第二盤上火230度~240度下火220度放倒數第二層烤13分鐘 焙雅客數位版烤箱烤溫
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烘烤中
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芋頭麵包完成
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.湯種煮糊化的60秒內溫度超過65度即可
2.夏天攪拌缸下面可以墊冰塊盆才比較不會升溫那麽快
3.加奶油後慢速打到吸收才可轉中速
4.麵糰溫度（28度以內）
5.整形把麵糰黏緊
6.麵糰底部捏緊麵糰表面朝上
7.焙雅客數位版烤箱烤麵包都放倒數第二層烤會比較容易上色麵包底部也比較不會烤焦
8.烤溫是焙雅客數位版烤箱烤溫（參考）
