餐廳的高麗菜
描述
甕缸雞店的雞油炒高麗菜也太好吃了，自我感覺良好外加勇於挑戰：我也來炒看看。
在家沒有甕缸烤雞的油，用煎雞腿排的油脂，清脆甜很好87分像。
時間
5
分鐘
步驟
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●特別觀察了甕缸雞店的高麗菜，是用刀切不是手撕，切2/3手掌大小塊狀，泡水換水2-3次瀝乾。 ●好吃從採買開始 :若買整顆高麗菜一餐沒煮完剩用新的沒用過的抹布包起能吸濕再放塑膠袋密封保鮮，如也不懂選怎高麗菜，可以買切開半顆的，能確保買到新鮮且剖開的高麗菜，每一層葉片間格能判斷是在溫差大成長歷練過。
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●在家沒有雞油，可以當餐煎雞排就有雞油了 一鍋到底家常飯菜-椒麻雞 https://icook.tw/recipes/474921
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●用煎雞腿排原鍋原油炒高麗菜，若雞腿排有醃鹽炒菜可不用灑鹽，若雞腿排沒醃鹽，鍋中小火先灑鹽。 ●把高麗菜抓捧放進鍋中後立刻蓋上鍋蓋，設定計時器2分鐘。蓋鍋蒸炒這樣高麗菜可以快速軟化。縮短熟成時間保持清脆。
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●2分鐘後到了，打開鍋蓋用炒匙翻炒讓高麗菜熟的更均勻，熄火，完成。 P.S.每個家的鍋具、爐火不同，蒸炒高麗菜時間，可以用心感受、用眼睛判斷，就能輕鬆做出你喜歡的料理。
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脆甜度很像是好吃的，雞油不夠多，少了甕缸雞店聞得到烤雞的油香，下次換煎2塊雞腿排的油脂再來炒一次。
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餐廳的高麗菜Part2 用兩隻雞腿排的油脂炒高麗菜 https://icook.tw/recipes/475063
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餐廳炒高麗菜 Part3 用酥炸二層肉油脂及不銹鋼鍋及一次炒半顆份量 https://icook.tw/recipes/475327
