一鍋到底家常飯菜-椒麻雞
描述
椒麻雞特殊風味醬汁讓人喜歡，偶爾煮買魚露不易消滅，家常烹調用醬油及果醋調椒麻醬汁，簡單好吃。
一鍋到底家常飯菜懶人系列：煎蛋紅蘿蔔->煎雞腿排->炒高麗菜。(配菜可以用輕冰箱的概念搭配)。
時間
20
分鐘
步驟
-
●仿土雞腿請攤商幫去骨，洗過用料理剪刀修掉多餘的皮跟油(土雞腿比肉雞少油口感更Q彈)，用刀在雞肉面逆雞腿紋垂直劃刀防煎熟後肉縮；撒上醃料略按壓放冷藏靜置30分鐘，如冰箱很乾淨(其他東西都是密封)可不用蓋保鮮膜能順幫雞腿吸乾水份，省去用廚房紙巾再擦拭人懶也環保。
-
●等待雞腿排熟成時間，來準備「椒麻雞醬汁」材料。 ●香菜洗淨剪末、蒜瓣洗淨切掉蒂頭拍碎去膜切末、辣椒洗淨順紋對半剪開抽掉辣椒籽再剪末。 ●魚露用果醋、檸檬汁(檸檬角)、醬油替代。
-
●「椒麻雞醬汁」材料全部拌勻。
-
-
●一鍋到底的料理原則 : 從乾淨的食材先下鍋，食材熟成一致味道不會混的一起處理。小火加2小匙油(不在材料裡)先煎蛋跟紅蘿蔔，可依喜歡熟成程度決定蛋煎甚麼姿態。
-
●用煎蛋原鍋不用放油，雞腿皮面朝鍋底均勻擺好，雞腿外皮酥脆肉嫩關鍵，設定計時器蓋鍋煎10分鐘，鍋中蒸氣讓肉嫩保水，不要翻面讓皮能酥脆。
-
●10分鐘到計時器響了，用筷子幫雞腿翻面，雞皮的油脂都煎出來了，鍋中油會變多。（等等用來炒高麗菜，一鍋兩菜省事也能減少油脂攝取）
-
●雞腿排翻面後，這次蓋鍋不要全蓋留一點縫讓雞排更酥，轉中大火煎2分鐘，雞腿全熟也逼油。
-
●最後起鍋前再翻回雞皮面朝鍋底中大火煎1分鐘，讓雞皮更酥脆，熄火，雞腿排煎好了，煎香的雞腿盛盤。
-
用煎雞腿逼出的油炒高麗菜 https://icook.tw/recipes/474920
-
-
更多一鍋到底輕鬆煮開心吃分享 https://tinyurl.com/2ruwuezu
