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灶頭鑊尾
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香辣紅燒牛肉麵

香辣紅燒牛肉麵

描述

臺灣經典紅燒牛肉麵,辣味中帶點椒麻香,燉至酥嫩的原塊牛肉加上勁道爽滑的麵條😋

🍜相關食譜:「紅燒牛肉麵」、「番茄紅燒牛肉麵」、「蘿蔔滷牛肉(家常版)」、「蘿蔔滷牛肉(壓力鍋)」、「清燉排骨麵」、「清燉牛肋條」、「當歸清燉牛肋條」、「水盆牛肉」

12 說讚

時間

120 分鐘

食材

紅燒料汁
看全部食材 

步驟

  • 牛腩切塊,用冷水浸泡4小時,泡到牛肉發白

    牛腩切塊,用冷水浸泡4小時,泡到牛肉發白

  • 鍋裏多倒點油,下薑蒜片炸香

    鍋裏多倒點油,下片炸香

  • 加辣豆瓣醬炒出紅油,然後調入醬油、香油、蠔油、米酒、砂糖、辣椒粉、五香粉

    加辣豆瓣醬炒出紅油,然後調入醬油、香油、蠔油、米酒、砂糖、辣椒粉、五香粉

  • 泡好的牛肉下鍋

    泡好的牛肉下鍋

  • 保持小火,先用醬汁紅燒20分鐘

    保持小火,先用醬汁紅燒20分鐘

  • 燉鍋或壓力鍋中加入蔥段,倒入紅燒牛肉

    燉鍋或壓力鍋中加入段,倒入紅燒牛肉

  • 沖入熱水、加入滷包【鐵鍋燉90分鐘/壓力鍋壓20分鐘/電鍋3杯水+3杯水】

    沖入熱水、加入滷包【鐵鍋燉90分鐘/壓力鍋壓20分鐘/電鍋3杯水+3杯水】

  • 煮好調入鹽、雞粉、白胡椒粉

    煮好調入鹽、雞粉、白胡椒

  • 水開下麵條,快煮好時下青菜

    水開下麵條,快煮好時下青菜

  • 沖入牛肉湯,撒上蔥花

    沖入牛肉湯,撒上

小撇步

※【燉肉料包】乾辣椒5條、八角3顆、桂皮3片、丁香5顆、月桂葉6片、紅花椒1大匙、黑胡椒粒1大匙、小茴香1茶匙。

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灶頭鑊尾 2,054 食譜 5,192 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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