蒜香鮭魚蘑菇奶油麵

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第一次製作這個道結果蠻成功的
食譜簡易,新手可輕易上手~
本次料理使用義大利寬麵(Fettuccine)
是因寬麵除了Q嫩的口感
大面積也可吸收更多白醬香氣
也因為本人偏好不油膩的清爽料理
所以不喜歡吃湯湯水水的義麵的朋友們
可藉由這篇食譜做出不黏膩又順口的香蒜蘑菇鮭魚奶油麵唷!

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

鮭魚 一塊
蘑菇 六朵
橄欖油 酌量
寬扁麵fettuccelle 五球
調味
大蒜切片,切末 四~五瓣
洋蔥切丁 八分之一顆
辣椒 一條
酌量
黑胡椒 酌量
羅勒、香料 酌量
白酒 半碗
醬汁
鮮奶 1-1/2米杯份量
中低筋麵粉 二~三茶匙
鮮奶油 兩大匙
高湯 一碗
  • 1預煮義大利麵條:使用的是呈球狀的Broad egg nests,水滾後加入少許鹽(一到兩匙)與一匙橄欖油入鍋中,放入麵條煮十二分鐘(八九分熟),撈起麵條置入一碗中並均勻拌入一點橄欖油防止麵條沾黏備用
  • 2鮭魚備料:使用無骨鮭魚片(圖片這種),切成一公分左右寬的魚塊,再以少許鹽與黑胡椒塗雙面醃個五分鐘
  • 3預煮自製白醬:鮮奶油與少許橄欖油倒入鍋中,放入蒜末炒至香味出來,加入麵粉拌炒,再將鮮奶倒入拌勻一下後倒入碗中備用(放置一陣子後白醬會開始變綢)
  • 4使用不沾鍋,不放油或加入少許橄欖油煎鮭魚,約5~6分鐘後起鍋放一旁備用(照片是雙人份的量)
  • 5利用剛剛煎完鮭魚的魚油炒香蒜片、蒜末與辣椒炒香,再加入洋蔥粒炒至半透明,下蘑菇與少許鹽、九層塔(香料)炒至蘑菇上色入味
  • 6開小火加入少許橄欖油,加入麵條與剛剛煎好的鮭魚片,加入少許白酒增添香味,一邊加入蘑菇,一邊拌入白醬炒香(香料拌炒),加入三瓢煮麵水(或高湯)悶煮一下增加麵條濕潤感,待湯汁稍收乾後即可起鍋
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小撇步

1.麵條備用時拌入橄欖油的步驟可避免放冷的時候麵條會沾黏唷
2.全程使用中小火可避免食材燒焦
3.鮭魚煎的時候油不要放多因為他本身很會出油,圖中的魚片厚度煎五~六分鐘剛好,看到外脆皮金黃可關火
4.喜歡多點奶香可調整加入的牛奶,和之後水或高湯的多寡

2013/05/30 發表 3,306 瀏覽

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