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紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵
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食材

調味

步驟

  • 請肉販將牛腱直接切適合大小,鍋子煮熱水放入去腥的薑片,倒一杯米酒,將肉塊小火煮出雜質

    請肉販將牛腱直接切適合大小,鍋子煮熱水放入去腥的片,倒一杯米酒,將肉塊小火煮出雜質

  • 取出牛肉,稍微沒熟沒關係

    取出牛肉,稍微沒熟沒關係

  • 番茄切四瓣,洋蔥大塊或對半,蘿蔔切大塊避免燉煮後化開變小

    番茄切四瓣,洋蔥大塊或對半,蘿蔔切大塊避免燉煮後化開變小

  • 大鍋炒香洋蔥、薑片、蒜頭,再加入番茄拌炒,加豆瓣醬炒香

    大鍋炒香洋蔥片、頭,再加入番茄拌炒,加豆瓣醬炒香

  • 加入牛肉塊,炒糖、醬油、味霖,嗆米酒,醬汁拌炒所有食材至香氣出來

    加入牛肉塊,炒糖、醬油、味霖,嗆米酒,醬汁拌炒所有食材至香氣出來

  • 加入熱水稍微蓋過食材,加入蔥一起煨煮,可以嚐一下味道,補醬油(先不要加鹽)

    加入熱水稍微蓋過食材,加入一起煨煮,可以嚐一下味道,補醬油(先不要加鹽)

  • 加入滷包燉煮約40分鐘後不要開蓋繼續悶,此時肉應該還沒有軟爛

    加入滷包燉煮約40分鐘後不要開蓋繼續悶,此時肉應該還沒有軟爛

  • 亦可放入電鍋,外鍋3杯水悶蒸

    亦可放入電鍋,外鍋3杯水悶蒸

  • 最後加鹽,牛肉湯可以過濾,把洋蔥蕃茄等食材濾出來,比較清澈,因為是濃縮的醬汁,煮牛肉麵時再加熱水調到適口的味道即可。

  • 蘿蔔因為比較大塊,可以再切成一口大小,煮麵條燙青菜,組合牛肉塊後加上湯汁,灑上蔥花,絕對比外面賣的牛肉麵吃的更過癮

    蘿蔔因為比較大塊,可以再切成一口大小,煮麵條燙青菜,組合牛肉塊後加上湯汁,灑上花,絕對比外面賣的牛肉麵吃的更過癮

小撇步

吃不完的牛肉和蘿蔔建議與牛肉湯都各別保存在保鮮盒,要吃的時候再組合

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