紅油鮮肉餛飩
描述
有了百搭醬汁，於是就動手做起餛飩，做醬汁時，炸過油的辛香料，剛好在調肉餡時也能再次派上用場，讓內餡更香更鮮更好吃喔～
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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直接把做醬汁時用的炸蔥、薑、蒜、洋蔥放到冷開水中（用新鮮蔥、薑、蒜放到水裡抓一抓到出味也可以）；百搭醬汁連結🔗 https://icook.tw/recipes/474057
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泡出味道後，撈除辛香料；
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先放鹽、白胡椒粉、糖、烹大師干貝風味同方向拌絞出黏性；
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攪拌到看不見水份；
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再加1/3的水，同樣是拌到水份都吸收後，再倒入最後的1/3的水；
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攪拌到水份完全吸收，加入香油，再次拌勻，放冰箱冷藏30分鐘；
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依自己喜歡的方式包餛飩，漢子的方法是肉餡放中間，對折成三角型，再將下方的兩角沾水按黏再一起即可；
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煮一鍋水，到大滾後，才放入餛飩，煮到餛飩浮起；
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撈出來放到帶有深度的盤子裏；
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淋上百搭醬汁，撒上蔥花即可。
小撇步
沒煮完的可以封起來冷凍保存。
