超綿密昭和硬布丁！零失敗水浴法
描述
日本的昭和布丁是一種傳統的甜點，這種布丁以其獨特的質感和風味聞名，具有典型的日本昭和時代（1926年至1989年）的復古感。昭和布丁通常呈現為半固體狀，質地介於軟布丁和硬凍糕之間，既有彈性又有濃郁的蛋香和奶香。
份量
時間
食材
步驟
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準備布丁杯 1.在 布丁杯內壁抹上一層奶油，形成薄薄的油脂膜。 2.這能 減少布丁與杯壁的直接接觸，幫助布丁脫模時保持表面完整、光滑。
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製作焦糖醬 1.在鍋中 加入 60g 砂糖和 15g 水，開小火加熱。
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持續觀察焦糖顏色，煮至呈現 深褐色、帶微苦風味
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離火後，立即加入 12g 熱水，快速攪拌均勻，以防焦糖變得過苦
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趁熱倒入布丁杯底部，放入冰箱冷卻至焦糖凝固
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調製蛋液 將 180g 全蛋與 40g 蛋黃放入碗中，輕輕攪拌混合，避免產生過多氣泡
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加入 35g 砂糖A，攪拌均勻，幫助乳化蛋液，使布丁更細膩滑順
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加熱牛奶與鮮奶油 在鍋中倒入 300g 牛奶、100g 鮮奶油、1 根香草莢（或 1-2 滴香草精），開小火加熱
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加入 40g 砂糖，攪拌至完全溶解，提升布丁的濃郁風味
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加熱至約 60°C（微溫狀態）後關火，靜置片刻讓香草風味釋放
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混合蛋液與牛奶 將溫熱的牛奶慢慢倒入蛋液中，一邊攪拌，以免高溫讓蛋液燙熟
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過篩 2-3 次，去除雜質與氣泡，使布丁口感更滑順
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如仍有氣泡，可使用 廚房紙巾或保鮮膜 輕輕去除表面氣泡
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倒入布丁杯 將布丁液倒入焦糖已凝固的布丁杯中，約八分滿
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蓋上鋁箔紙，防止布丁表面乾裂，確保均勻受熱
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水浴烘烤 烤箱預熱 130°C
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準備深烤盤，將布丁杯放入，再倒入 熱水至烤盤內，水位約布丁杯高度的一半 放入烤箱，烘烤 30-40 分鐘，直到 布丁邊緣凝固，中心微微晃動 即可 *可使用探針測量布丁中心溫度，達 80°C 即完成 📌 水浴法的作用： 防止蛋液過快凝固，使布丁口感細膩滑順。 避免布丁表面乾裂或過度膨脹，確保完美外觀
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冷卻與冷藏 布丁冷卻至室溫後，放入冰箱冷藏至少 4 小時，讓口感更扎實Q彈
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脫模 準備一碗熱水，將布丁杯底部浸泡 10-20 秒，幫助焦糖稍微軟化。
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用湯匙輕壓布丁頂部，使邊緣微微鬆動
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將布丁杯倒扣在盤子上，輕輕晃動，即可順利脫模
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📌 為何要泡熱水？ 焦糖冷藏後變得較黏稠，浸泡熱水可稍微軟化，使焦糖滑落。 布丁與杯壁的接觸減少，自然滑出，不破壞表面光滑度。
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🍮 完成！昭和硬布丁的特色 ✅ 口感紮實 Q 彈，不同於現代布丁的軟嫩感。 ✅ 焦糖微苦，與布丁甜味完美平衡。 ✅ 復刻昭和喫茶店風味，懷舊又經典！
