自製印度咖喱粉(純素)

Name: 自製印度咖喱粉(純素) by 灶頭鑊尾
Ingredients: [1-基底香料] 薑黃粉(鬱金) 50g; [1-基底香料] 芫荽籽(胡荽) 20g; [2-提味辛香料] 香蒜粉(五辛) 20g; [1-基底香料] 孜然(馬芹) 10g; [2-提味辛香料] 薑母粉 8g; [3-辛辣香料] 細紅辣椒粉 10g; [3-辛辣香料] 黑胡椒粉 10g; [4-甜味香料] 大茴香(八角) 8g; [3-辛辣香料] 白胡椒粉 4g; [4-甜味香料] 小茴香(甜茴香) 4g; [5-苦味香料] 小荳蔻/白荳蔻 4g; [4-甜味香料] 肉桂粉 1g; [5-苦味香料] 肉荳蔻粉 1g; [4-甜味香料] 月桂葉 1g; [5-苦味香料] 丁香粉 1g; [5-苦味香料] 葫蘆巴(苦豆) 1g

描述

小廚娘精選16種漢方香料，慢火焙炒、研磨而成印度咖喱粉，香氣濃郁、口感辛辣。

※純素配方只要去掉大蒜即可。
※本食譜共可做150g咖喱粉。

相關食譜：「印度香料粉गरम मसाला」、「印度香料粉धनिया जीरा पाउडर」、「印度奶茶香料चाय मसाला」、「萬用薑蒜泥आलं लसूण पेस्ट」、「印度青醬ग्रीन चटणी」

4 說讚

食材

1-基底香料

2-提味辛香料

香蒜粉(五辛)

20g
薑母粉

8g

3-辛辣香料

4-甜味香料

5-苦味香料

步驟

香料名稱對照-1 -香蒜粉 Lehsun Powder -薑母粉 Adrak Powder -薑黃粉 Haldi Powder -洋蔥粉 Kanda Powder -芫荽 Sabut/Sukhi Dhaniya -小茴香 Saunf -孜然 Jeera -葛縷子 Shahi Jeera
香料名稱對照-2 -乾辣椒 Lal Mirch -黑胡椒 Kali Mirch -白胡椒 Safed Mirch -八角 Chakri Phool -肉桂 Dalchini -丁香 Lavang/Laung -印度月桂葉 Tej Patta -咖喱葉 Kadi Patta
香料名稱對照-3 -小荳蔻 Choti Elaichi -肉荳蔻 Jaiphal -肉荳蔻花 Javitri Phool -黑荳蔻 Kali Elaichi -葫蘆巴 Methi -印度藏茴香 Ajwain -黑芥末 Rai -阿魏(興渠) Hing
準備顆粒香料與香料粉（盡量以香料粉為主，因為工廠的研磨度比較細緻）
顆粒香料用微火焙炒出香氣，然後晾涼
用研磨機打成細粉
用細目粉篩過篩，剩餘的料渣裝入茶包，可以用於香料奶茶或滷貨
自製香料粉完成
加入各式粉料【素食者務必記得去掉大蒜】
仔細攪拌均勻即可，裝入真空保鮮罐