自製酸菜（鹹菜）～（1）
描述
華語說”酸菜”，台語說”鹹菜”。
大芥菜，在小陽光、風中慢慢枯萎，灑上鹽，慢慢的搓揉，像按摩，不要太大力，然後放甕中。
事先煮好蕃薯水，待涼。
用一個盤子放頂，加個大石頭，即可。
下面一定要放一個盤子，因為發酵時會溢出湯水。
三天後會有一股香氣，這是市場買不到的味道。此時不會太酸，取一些炒肉，味道好到很難形容。
甕中的可以繼續擺酸度會增加，不要太酸的可以取出放在冰箱。
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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掠、曬或吹風。
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加鹽搓揉之後放入甕中（瓷器皆可）。
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蕃薯加水煮軟待涼。
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蕃薯水加入甕中，頂部放盤子，上面壓塊大石頭。下面放盤子。 可以用一個大塑膠袋整個封閉起來比較容易發酵。
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三天後。
小撇步
下面放盤子，才不會早上不可收拾。
