手撕餐包主麵團
描述
這款麵包麵團適用於各式麵包製作。
添加蜂蜜能提升保濕度，使口感略帶Q彈，並增添濃郁香氣。
甜度低，牛奶與無糖優格賦予淡雅香氣，讓風味更為細緻。
步驟
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準備所有食材。
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將過篩後的高筋麵粉、細砂糖、海鹽倒入攪拌盆中略微攪拌。
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加入即發乾酵母粉略微攪拌後。
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倒入鮮奶、優格、蜂蜜。
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將攪拌盆放入機器中，進行低速攪拌3分鐘。
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麵團成團後，中速攪拌8-10分鐘。 可以在6分鐘時取出麵團拉拉看筋性，可拉出光滑的薄膜才視為此階段完成。
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攪拌後加入奶油低速攪拌2分鐘。
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奶油攪散後，改為中速攪拌3分鐘。
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攪拌完成的麵團取出滾圓。
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放上烤盤放進烤箱發酵溫度設在28度，蓋上濕毛巾以增加濕度，進行60分鐘發酵。
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發酵後的麵團會比原有麵團面積大2倍左右。
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拍打麵團，讓氣體均勻分布。 將麵團分割成60g重量16顆，滾圓備用。
小撇步
※為了做不同麵包使用，這個麵團僅經過首次發酵。
※這份比例的材料可以切分出16顆60g的麵團。延伸製作的四種麵包：
※咖啡草帽奶油麵包:https://icook.tw/recipes/473732
※可可菠蘿麵包:https://icook.tw/recipes/473734
※手撕奶油優格餐包與蔓越莓餐包:https://icook.tw/recipes/473729
