手撕優格小餐包

2015/09/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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手撕優格小餐包使用用無糖優格代替麵團的水分,帶點微酸增添清新,也會讓麵糰變得更柔軟喔!可以用自己喜歡的果乾及堅果替換投料,變化多種口味~

食材 120 分鐘

投料
蔓越莓 60g
黑芝麻 15g
麵團
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 80g
無糖優格 150g
牛奶 50~60ml
蜂蜜 15g
2g
酵母粉 3g
椰子油 15ml
  • 1 將所有材料秤好,麵團材料除了牛奶和椰子油以外,投入麵包機選擇30模式攪拌。
  • 2 慢慢的將牛奶倒入直到麵團摸起來柔軟又不黏手,約攪拌5分鐘。
  • 3 椰子油以室溫保存下是透明液體狀,我怕倒下去會噴出來所以放到冰箱冷藏一下馬上就變成固體了。
  • 4 將固體的椰子油加入麵團繼續攪拌到行程結束約15分鐘。
  • 5 倒入投料,重新啟動30模式再攪拌5分鐘直到投料與[麵糰]攪拌均勻。
  • 6 取出麵團大致整成圓形,放入保鮮盒中,表面噴些水加蓋發酵約40分鐘至兩倍大。
  • 7 發酵完成。
  • 8 將麵團分成9份。
  • 9 大致先整成圓形,盡量把蔓越莓包在麵團裡面。
  • 10 輕輕滾圓。
  • 11 放入烤模中,移到密閉的空間中(如微波爐、烤箱)再發酵40分鐘至兩倍大。
  • 12 發酵完成前10分鐘開始預熱烤箱,預熱完成後將麵團表面噴些水後馬上放入烤箱,上下火190度烤20分鐘。
  • 13 完成囉!將麵包從烤模中取出於室溫放涼。
贊助

小撇步

1.以上是使用panasonic 150T麵包機搭配烤箱,也可以分割成8等份滾圓後,再放回麵包機疊成兩層,下面四個上面四個,發酵至兩倍大後,用22蒸麵包模式計時烤約20~25分鐘!
2.加入全麥麵粉可以讓口感比較紮實,也可全部用高筋麵粉取代。

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