手撕優格小餐包

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手撕優格小餐包
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手撕優格小餐包使用用無糖優格代替麵團的水分，帶點微酸增添清新，也會讓麵糰變得更柔軟喔！可以用自己喜歡的果乾及堅果替換投料，變化多種口味～

烹調時間120分鐘

食材

投料
蔓越莓 60g
黑芝麻 15g
麵團
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 80g
無糖優格 150g
牛奶 50~60ml
蜂蜜 15g
鹽 2g
酵母粉 3g
椰子油 15ml
  • 將所有材料秤好，[麵團]材料除了牛奶和椰子油以外，投入麵包機選擇30模式攪拌。
    1將所有材料秤好，麵團材料除了牛奶和椰子油以外，投入麵包機選擇30模式攪拌。
  • 慢慢的將牛奶倒入直到[麵團]摸起來柔軟又不黏手，約攪拌5分鐘。
    2慢慢的將牛奶倒入直到麵團摸起來柔軟又不黏手，約攪拌5分鐘。
  • 椰子油以室溫保存下是透明液體狀，我怕倒下去會噴出來所以放到冰箱冷藏一下馬上就變成固體了。
    3椰子油以室溫保存下是透明液體狀，我怕倒下去會噴出來所以放到冰箱冷藏一下馬上就變成固體了。
  • 將固體的椰子油加入[麵團]繼續攪拌到行程結束約15分鐘。
    4將固體的椰子油加入麵團繼續攪拌到行程結束約15分鐘。
  • 倒入[投料]，重新啟動30模式再攪拌5分鐘直到[投料]與[麵糰]攪拌均勻。
    5倒入投料，重新啟動30模式再攪拌5分鐘直到投料與[麵糰]攪拌均勻。
  • 取出麵團大致整成圓形，放入保鮮盒中，表面噴些水加蓋發酵約40分鐘至兩倍大。
    6取出麵團大致整成圓形，放入保鮮盒中，表面噴些水加蓋發酵約40分鐘至兩倍大。
  • 發酵完成。
    7發酵完成。
  • 將麵團分成9份。
    8將麵團分成9份。
  • 大致先整成圓形，盡量把蔓越莓包在麵團裡面。
    9大致先整成圓形，盡量把蔓越莓包在麵團裡面。
  • 輕輕滾圓。
    10輕輕滾圓。
  • 放入烤模中，移到密閉的空間中(如微波爐、烤箱)再發酵40分鐘至兩倍大。
    11放入烤模中，移到密閉的空間中(如微波爐、烤箱)再發酵40分鐘至兩倍大。
  • 發酵完成前10分鐘開始預熱烤箱，預熱完成後將麵團表面噴些水後馬上放入烤箱，上下火190度烤20分鐘。
    12發酵完成前10分鐘開始預熱烤箱，預熱完成後將麵團表面噴些水後馬上放入烤箱，上下火190度烤20分鐘。
  • 完成囉！將麵包從烤模中取出於室溫放涼。
    13完成囉！將麵包從烤模中取出於室溫放涼。
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小撇步

1.以上是使用panasonic 150T麵包機搭配烤箱，也可以分割成8等份滾圓後，再放回麵包機疊成兩層，下面四個上面四個，發酵至兩倍大後，用22蒸麵包模式計時烤約20~25分鐘！
2.加入全麥麵粉可以讓口感比較紮實，也可全部用高筋麵粉取代。

2015/09/05 發表 1.3 萬 瀏覽

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