洋梨杏仁塔
描述
沒想到烤好的洋梨杏仁塔生得如此漂亮！杏仁奶油餡自己從洋梨間隙膨出金黃黃的表面，洋梨片烤後縮水又上色，變成完美的薄度，上色後該有的層次也通通浮出來了。同時間夾帶著奶油與堅果香氣出爐，瞬間讓我的廚房沉浸在幸福之中。更多作法細節：https://bit.ly/3QB4KMs
食材
步驟
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杏仁奶油食材：雞蛋放到室溫，奶油放室溫軟化。
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糖漬洋梨食材：除了肉桂粉我還有加一些冬季的綜合香料。西洋梨可以選比較小顆的，我的西洋梨很大顆，全部擺進 8 inch 的派盤會有點擠，所以最後有拿掉幾片。
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塔皮與裝飾食材：因為塔派做法比較繁複，通常我習慣事先準備好塔皮，可用市售塔皮或者自己做。我是用自製的全麥塔皮，做法如下。 麵團做法：https://icook.tw/recipes/359869 塔皮做法：https://icook.tw/recipes/446954
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●做糖漬洋梨 西洋梨削皮、切成四半、去核
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深鍋中放入水與糖，以中火煮滾後轉小火，繼續煮到糖完全溶解
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攪拌均勻
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加入西洋梨
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小火煮約10分鐘到洋梨稍微軟化，熄火後讓洋梨在糖漿中靜置放涼
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●做杏仁奶油餡 Frangipane Filling 攪拌盆中，加入已軟化的奶油
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攪打至奶油顏色變淺
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加入糖粉
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先手動攪拌一下
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用電動攪拌機低速攪打，一開始會變成砂粒狀，繼續攪打到糖粉融化、跟奶油完全融合成滑順的質地。
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加入雞蛋
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攪打均勻
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改用刮刀攪拌均勻
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加入香草籽醬與蘭姆酒
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全部攪拌均勻備用
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用刮刀將表面刮平整
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取出糖漬洋梨瀝乾
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維持西洋梨的外觀，橫切成約 5 mm 的薄片
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在派盤內放上切好的洋梨薄片，窄的部分靠中間。全部放進去有點擠，所以我拿掉一些頭尾比較小片的西洋梨
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表面灑上杏仁片
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送入已預熱的烤箱，300℉/ 150℃ 烤 40 分鐘，350℉/ 180℃ 再烤 20 分鐘。我使用的是可分離烤盤，所以底下要再墊一個大烤盤，以免有湯汁流出。
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◆60 分鐘後◆ 出爐！
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灑上糖粉裝飾
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稍微放涼後脫模，小心地把塔移動到蛋糕架上
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切片時可以剛好切在洋梨果肉之間
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香噴噴的洋梨杏仁塔可以熱熱吃、可以冰涼吃，也可以加熱後放上一球冰淇淋一起吃！
