鹽之花威士忌可可塔
描述
不論直看橫看、甚至3D立體360°環繞檢視，他都是真正的大人口味。除了威士忌濃醇的香氣不容忽視，我使用約65%的苦甜巧克力且不另外加糖，讓可可塔整體甜度偏低，這時候能嘗到鹽之花走在前面，淡雅的鹹味與酒香相輔相成。吃著有些耐人尋味，你會想一口接一口地探索，他是一道這樣的甜點。更多作法細節：https://bit.ly/3F1Ac0p
- 收錄在：【第387週】一週菜單
步驟
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準備食材，前一晚將事先做好的冷凍巧克力塔皮麵團放冷藏退冰 巧克力塔皮麵團做法：https://icook.tw/recipes/445454
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●做塔皮 揉麵墊上鋪上大量手粉，擀麵棍也抹上麵粉 這款麵團比較容易沾黏，尤其天氣熱的時候，建議多灑一些麵粉，擀好的麵皮比較不容易在移動的時候因為沾黏而破掉。
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放上從冰箱取出的塔皮麵團
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先用擀麵棍往下壓出米字
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麵糰上也抹一些麵粉
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慢慢擀開到約3到4mm厚度，絕對不要擀太薄，會容易破而且擀過頭就回不去了
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表面先灑一些粉防沾
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小心地將塔皮用擀麵棍捲起
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將塔皮在烤模上攤開
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把塔皮往中間推，用手指壓一壓直角處，讓塔皮貼緊烤模
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用擀麵棍滾過去切下多餘的塔皮麵團
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將多餘的塔皮麵團去除，再把邊緣捏一捏。將捏好的塔皮放入冷藏30分鐘重新冰硬
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烤箱預熱350℉/ 180℃，取出冰涼塔皮用叉子平均戳洞。這樣烤的時候熱蒸氣有地方散出，才不會出現不平整的氣泡
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先把一張烘焙紙揉一揉，鋪在塔皮表面
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再倒入烘焙石。 烘焙石是為了讓塔皮保持形狀，紅豆或米都可以當烘焙石，烤完之後收起來可以重複使用。
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350℉/ 180℃烤18分鐘
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◆18分鐘後◆ 移除烘焙石，再350℉/ 180℃回烤5分鐘
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把完成的塔皮放涼
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●做內餡 小鍋中加入鮮奶油與鹽
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中小火加熱鮮奶油直到邊緣冒出小泡泡即可，不要過度加熱
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趁熱將鮮奶油倒入裝巧克力的大碗中，靜置1分鐘讓鮮奶油融化巧克力
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攪拌均勻
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加入威士忌
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攪拌均勻
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加入奶油
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攪拌均勻
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●組合 趁還有溫度時將內餡倒入塔皮中，稍微搖晃讓表面平整
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放到常溫後，表面灑上一點鹽之花
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把可可塔脫模
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蓋起來送入冷藏2到3小時或直到內餡凝固，完成！
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巧克力與威士忌的味道非常搭
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這款威士忌可可塔的口味非常成熟，甜度不高，酒味很順地與巧克力融合
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因為甜度低，可以再淋上蜂蜜或楓糖享用，風味更佳！
