熱狗堡麵包 (手揉免機器｜紙模DIY )
描述
這個食譜用的是最傳統的直接法，但是用蜂蜜取代砂糖，增加麵包的含水量，做出來的麵包也可以很鬆軟。
歡迎收看我的Youtube影片一起做💁♀️https://youtu.be/p8VVP_2E1cQ
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步驟
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無鹽奶油量好所需的份量，放室溫軟化。
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牛奶量好放室溫。 蛋一顆打成蛋液，取需要的份量(25克)。剩下的蛋液封上保鮮膜，放入冰箱冷藏，最後用來刷麵糰。
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將高筋麵粉、鹽、速發酵母放入玻璃碗中，用飯勺輕輕攪拌均勻。
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將蛋液跟蜂蜜加入牛奶中，混合均勻。
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將液體材料加入固體材料中，用飯勺將乾濕材料混合成麵糰。
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將麵糰移至桿麵墊上，用手洗衣服的姿勢揉麵，稍微揉個50～60下，揉出基本筋性，麵糰會變得較不黏手。
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加入軟化的奶油，繼續揉麵，讓奶油跟麵糰融為一體。
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可以摔打和推壓的方式讓麵糰產生筋性，麵糰會慢慢變得光滑不黏手。 (註) 手揉麵糰的詳情請參考影片。
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倒蓋玻璃碗，讓麵糰休息10分鐘後，應可拉出三指寬的透光薄膜。
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放入烤箱，進行第一次發酵/攝氏30度，60分鐘。如果烤箱沒有恆溫發酵的功能，可以放一小杯熱水，保持烤箱內的溫度與濕度。
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DIY紙模。 (a) 準備一張30x20公分的烘焙紙。短邊(20公分)三等份。 (b) 上方的1/3跟下方的1/3各自對折。順著摺痕將上下兩邊再向內折。 (c)左右兩邊約4公分處分別扭緊。 (d)撐開，整形。 總共準備五個紙模。 (註) 紙模的折法請參考影片會更清楚。
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發酵完成的麵糰是原本的2倍。 先輕壓麵糰排氣。 量一下麵糰總重量，平均分5份，每個小麵糰分別滾圓。 蓋上濕布鬆弛10分鐘。
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小麵糰平整面向下，桿成20x12公分的長方形，左右兩邊向中間折起。 右手食指將折縫往下壓，左手拇指跟食指將兩邊的麵糰掐起，將折縫藏在下方。頭尾兩端捏緊。
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有折縫那面向下，放入紙模中。 進烤箱進行第二次發酵，攝氏30度，40～50分鐘。
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發酵完成的麵糰刷上一層之前預留的蛋液。
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烤箱預熱攝氏190度，烤14～16分鐘。
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喜歡吃辣的也改配墨西哥辣椒醬，一種熱狗，兩種享受。
