花生糖 (杏仁片、芝麻、南瓜子)
描述
買了一本年節糖的書以後，開始從花生糖開始玩。
煮糖的技巧很多，專業需求請直接參考書籍，我是新手摸索中請斟酌參考。
製作參考書 <夢想糖果店>
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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*先烤生料，花生 150 度烤約 35 分 (我用日立水波爐)，烤完留在烤箱不要取出。 花生快烤好前15分鐘準備煮糖，除了油之外的材料放進鍋裡煮，剛開始可稍微攪拌，均勻後就不要一直翻動。煮到指定溫度關火加入植物油 (煮到156度那次是最脆口的) （秤麥芽是最麻煩的，因為很難抓精準份量，糖又難分難捨）
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煮到指定溫度後關火後，再加入植物油拌勻，這時候才從烤箱取出熟花生拌入，我用續熱不錯的鍋子拌所以感覺不用很急躁，確認都裹上燙就準備移出鍋外。 放在兩張烘焙紙之間，再用擀麵棍桿平，或者找方形盤放入整形，記得上下都有墊烘焙紙避免沾黏。 4. 在變硬之前切糖，好入口的大小就好。
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用杏仁片來做的糖，是其中最好吃的。
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芝麻糖，整形最方正，也壓的緊實，稍硬，但料多還是很香。
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南瓜子糖，切的方正，但已經不刻意壓實來貼平方形模具，注意只整形不壓糖，比較鬆脆。
小撇步
*糖冒泡後再開始測量溫度，煮到150-160度之間，溫度會逐漸升高，小火不要怕焦。
*煮糖時臉不要太靠近，雖然沒有遇過糖噴濺的狀況，但書上說要多注意。
*整形時不要壓太實，才不會糖過硬。
*喜歡料多糖少才增加主料比例，只要材料可拌到糖可黏合就好。黑芝麻糖：黑芝麻 220g, 白芝麻 50g
杏仁片糖：270g
南瓜子糖：南瓜子270g
堅果都要先烤熟，溫度150-160，烤15-20分。
![不黏牙"花生糖"[烘焙展西式食譜]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F143349%2Fd19e77eba1c2aafe.jpg&width=200)
