羅宋麵包｜鹹甜奶油・秘製蒜香・明太子乳酪
描述
羅宋麵包愛好者必看！這次我們 升級了 3 種夢幻口味，每一種都是 黃金比例 調配，讓口感達到巔峰！✨ 鹹甜奶油的滑順細膩、秘製蒜香的濃郁刺激、明太子乳酪的鹹香爆漿，讓你吃了就愛上！快來試試這款 超美味羅宋麵包 吧！🍞🧄🧀
🚩影音食譜:https://youtu.be/ZJR9XrzWr6g?si=iIMCjTB6V21wDIsj
份量
時間
食材
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38g
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1g
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13g
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10g
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5g
步驟
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羅宋麵包是一款源自俄羅斯的麵包 但在香港和台灣等地廣受歡迎 這種麵包外觀圓潤，表面有酥脆的硬皮，內部則鬆軟且帶有一點嚼勁 口味上通常微甜微鹹，散發出濃郁的麵粉香氣 羅宋麵包製作上比較特殊，它經過較長的發酵時間 讓麵包產生獨特的風味，並使用相對較多的奶油 讓麵包質地更加的濕潤柔軟
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前一天先來製作老麵糰 老麵糰能提升麵包的風味和延展性 使最終的口感更加的有彈性，味道也更加的豐富
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將高筋麵粉加入酵母水混合均勻
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老麵糰，是提前發酵的麵團 發酵後含有自然產生的風味成分和酸度 能提升羅宋麵包的香氣和耐嚼性 這也讓主麵團的風味更有層次感
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將麵團用手揉到無粉狀態 麵粉吸收水份後,會開始變得有點黏手
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在碗裡抹點油,把麵團整理光滑面放入
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先常溫發酵1小時,再放入冷藏12-24小時發酵
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老麵糰冷藏發酵12-24小時，會產生更豐富的酸香味 也可以讓老麵糰更有彈性，有助於成品的質地
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將高筋麵粉、鹽、糖、奶粉加入攪拌缸內 鹽能控制酵母的活性，平衡甜味 糖，為麵包增添甜度並幫助發酵 奶粉增加奶香味，並給麵包帶來些許柔滑口感 將粉類材料先攪拌均勻
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將全蛋打散
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將冰全蛋、冰牛奶和蜂蜜（或麥芽糖）、酵母混合均勻
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在主麵團中加入1-2g的蜂蜜或麥芽糖，可以提供輕微的焦糖風味 讓麵包的色澤更均勻，且能增添香甜味
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將液體材料與酵母攪拌均勻備用
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老麵糰在低溫下發酵速度較慢 但老麵糰仍會明顯膨脹，通常體積增大約1.5-2倍 經過低溫長時間發酵，麵筋結構更加穩定，摸起來有彈性且不易破裂
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掰開麵糰的時候，可以看到內部均勻的氣孔 長時間發酵讓麵粉中的酵素充分分解澱粉，釋放出小麥的天然香氣
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將老麵糰掰成小塊加入主麵糰中
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再加入液體材料
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使用麵團鉤，鉤速度2攪拌3-5分鐘 直到材料大致混合且形成粗糙的麵團 再轉至速度4攪拌5-7分鐘 至麵團略微光滑且麵筋有初步延展性
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將奶油切成小塊，分批加入，保持速度3，攪拌5-8分鐘,直到奶油完全被吸收
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麵筋達到擴展階段，麵團能拉出薄膜 當麵筋已經略微形成時再加入奶油，麵粉中的蛋白質已經初步結合,形成穩定的麵筋網絡 這個階段時加入奶油，奶油會包覆並延展麵筋 使麵筋網絡變得加的更細膩、結實而且有彈性 這樣處理的麵團，在烘烤過後會有更好的結構與支撐 讓麵包內部有彈性、且嚼勁十足，同時外皮也能更加的酥脆
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完成揉麵後，將麵團滾圓，蓋上發酵布發酵1-1小時半
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完成後將麵團分割為6等份，滾圓後鬆弛10分鐘
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將光滑面朝上滾圓
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可以放在手面上滾圓,也可以在桌面上滾圓
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滾圓後蓋上布鬆弛10分鐘
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發酵完成後，先將麵團壓扁桿平成三角型 擀麵棍由3個邊向外桿出去
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將兩邊對折後,將中心捏緊
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再將兩邊對折後捏緊
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放烤盤上,鬆弛20分鐘
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放烤盤上,鬆弛20分鐘
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鬆弛完成後,我們來整型 將放鬆好的麵團取出輕輕的按壓,用擀麵棍將頭的兩側往外桿平
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拉起下方的麵團,用擀麵棍邊桿邊拉長
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再由上往下將麵團捲起
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完成後放在烤盤上,用32度作最後的發酵1小時
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發酵期間,先來製作岩燒明太子醬
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將明太子材料放入鍋內開小火煮融拌勻
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降溫後裝入擠花袋內備用
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這次做了三種口味的羅宋麵包,材料與作法都非常簡單
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鹹甜口味奶油只要將材料拌在一起即可
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羅宋麵包可以製作變化很多種口味 所以我也加了一個我最愛的秘製蒜香口味
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一樣將材料加在一起後拌勻即可 如果有新鮮的巴西里,可以使用新鮮的會比較香
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抹醬完成後,羅宋麵包也發酵完成,胖嘟嘟的很可愛 使用鋒利的麵包刀從中間割開2-3次 是一個很療癒的過程 割開的時候要保持一樣的高度,麵包的前中後要一致
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再來將剛剛做的甜奶油醬平均的抹一層在羅宋麵包上
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這是第一次的抹上奶油 麵包在烤焙時奶油融化後,會產生濃郁的香氣 將烤箱預熱上火200度,下火180度烤約18分鐘,看上色狀況
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期間要刷兩次奶油以增加香氣和光澤感 並且噴三次蒸氣幫助麵包表皮膨脹且光滑 第一次塗抹的奶油融化後會產生香氣與冒泡泡 鹹甜奶油口味在泡泡消失後再塗抹第二次奶油
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秘製蒜香奶油與明太子鹽燒乳酪醬在塗抹第二次奶油時拿出來抹醬
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抹完醬後繼續入爐烤,並噴上蒸氣,尤其是最後3-5分鐘再噴一次 蒸氣能保持了表皮的濕潤度，最後形成經典的薄而脆的外殼 烤至金黃色即可出爐了
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鹹甜奶油出爐後,將蜂蜜與熱水混合攪拌均勻,表面刷上蜂蜜水 讓麵包表面形成一層自然的亮澤與香氣 蜂蜜水能與鹹甜奶油完美結合 使鹽味、奶油香氣與蜂蜜的細膩甜味互相平衡 讓味道更有層次感，而不會過於膩口
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請好好享用^^
