起司羅宋麵包

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濃郁奶油香和口感紮實的羅宋麵包,加上乳酪的鹹香,經不住一口接一口啊~

食材

麵團
中筋麵粉 300g
全脂奶粉(可不加) 15g
起司粉 12g
細砂糖 30g
2g
1個
鮮奶 105~115g
無鹽奶油 35g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
表面
無鹽奶油(4g/塊) 10塊
披薩乳酪絲 適量
義大利香料(可不用) 少許
  • 1麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體,稍拌勻後先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵約40分鐘~1小時至兩倍大。
  • 2手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後,均分成二份並滾圓,蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒15分鐘。
  • 3鬆弛醒好的麵團,分別桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆5~6次。)
  • 4再將麵團各均分成5等份並滾圓(共10等份),蓋上保鮮膜,靜置鬆弛醒15分鐘。
  • 5取一麵團搓成水滴型,轉向後前後桿長桿平,再由寬邊往尖端處捲起來。
  • 6將捲好的麵團一一放在鋪有防沾烤布的烤盤中,表面噴點水,送進密閉烤箱,做最後發酵30分鐘
  • 7發酵完畢取出,在麵團的中間用利刀深畫一刀(要能讓切開的麵團往二側攤平),中間放上一塊奶油。
  • 8再舖放適量的乳酪絲,撒點義大利香科後(若表面不放乳酪絲,此步驟可省略),送進已預熱180度C的烤箱,烘烤20~25分鐘即完成。
  • 9香噴噴的麵包出爐後,將麵包移至鐵網架上冷卻。
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2017/05/17 發表 6,296 瀏覽

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討論共 3 則

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我試做了兩次,水份不夠,我多加20cc的牛奶

9 months ago
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作者回應

各品牌麵粉的吸水率不同,一定要自行調整的唷…

9 months ago
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好,謝謝妳😊

9 months ago
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請問如果沒有中筋麵粉,可以用高筋和低筋各半或是都使用高筋麵粉嗎?

9 months ago
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作者回應

我建議是高筋和低筋各半哦...

9 months ago