口袋麵包Pita

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口袋麵包,是種中東麵包。要產生中空,祕訣在於烤箱溫度要高,烤盤也要先預熱。掌握到訣竅就不容易失敗喔!

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食材

中種麵糰
高筋麵粉 150g
速發酵母 4g
150g
主麵糰A
麥芽精 2g
冰水 175g
橄欖油 10g
主麵糰B
15g
5g
高筋麵粉 350g
  • 1 鋼盆中放入所有中種麵糰材料。麵粉要過篩再放入。全部攪拌均勻。蓋上保鮮膜,中種麵糰,室溫發酵約100分鐘。
  • 2 主麵糰A的材料先在碗中或杯中攪拌均勻,倒入發酵好的中種,就是步驟1的鋼盆。中種麵糰和主麵糰A材料攪拌均勻。
  • 3 主麵糰B的材料先在另ㄧ鍋中混合均勻,再加入步驟2的鋼盆。混合均勻成ㄧ大麵糰。
  • 4 揉麵。用身體重量壓麵糰,如果可以,將整個麵糰拿起,重重的摔打麵糰。直到麵糰表面光滑。
  • 5 基礎發酵:將大麵糰放入鋼盆中,蓋上布。室溫26~28度C發酵約40分鐘或麵糰漲到2倍大。
  • 6 取出麵糰,切成你喜歡的大小。約每個70g,滾圓。發酵約20分鐘。烤箱250度C預熱15分鐘,烤盤也ㄧ起預熱,烤盤放下層。
  • 7 麵糰用桿麵棍桿開成圓形或長方形。放小張烘焙紙上。
  • 8 將麵糰放入烤箱。230度C,烤6~8分鐘。
  • 9 早餐,夾上喜歡的食材。活力的ㄧ天,開始!~~^^b
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2013/05/28 發表 2.3 萬 瀏覽

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