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灶頭鑊尾
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熗拌蓮菜(二)

熗拌蓮菜(二)

描述

過年大魚大肉吃多了,這開胃解膩的小涼菜也是必不可少的!

相關食譜:「熗拌蓮菜(五辛素)」、「熗拌芹菜(五辛素)」、「熗拌胡蘿蔔絲(五辛素)」、「熗拌蘿蔔片(純素)」、「椒麻涼拌芹菜(五辛素)」、「涼拌大白菜(五辛素)」、「椒麻涼拌大頭菜(五辛素)」、「涼拌瓠瓜(五辛素)」、「涼拌娃娃菜(五辛素)」、「涼拌雲耳(五辛素)」、「涼拌杏鮑菇(純素)」

2 說讚

時間

10 分鐘

食材

潑油
料汁

步驟

  • 蓮藕削成薄片,加鹽、白醋焯水2~3分鐘,用冷水過涼

    蓮藕削成薄片,加鹽、白醋焯水2~3分鐘,用冷水過涼

  • 大蔥只取蔥白,從中間破開

    只取白,從中間破開

  • 切成蔥末

    切成

  • 蓮藕片控乾裝盆,加入薑片、蒜片、蔥末

    蓮藕片控乾裝盆,加入片、片、

  • 另起一鍋,加入乾辣椒段、花椒粒、植物油、香油

    另起一鍋,加入乾辣椒段、花椒粒、植物油、香油

  • 開小火慢慢炸香

    開小火慢慢炸香

  • 趁熱潑在料頭上,翻拌均勻

    趁熱潑在料頭上,翻拌均勻

  • 撒上香菜點綴

    撒上香菜點綴

小撇步

1.炸辣椒、花椒時,一定用小火慢炸,大約1分鐘即可;千萬不敢用大火,香料炸糊了整盆菜也就廢了。
2.花椒、辣椒炸香後,可以透過漏勺潑在料頭上,這樣吃著更方便。

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灶頭鑊尾 2,027 食譜 5,154 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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