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灶頭鑊尾
2,018 食譜 5,106 粉絲

香辣蔥燒豆腐(五辛素)

香辣蔥燒豆腐(五辛素)

描述

過年做這道,保證一上桌就秒殺!蔥香濃郁、外酥內嫩,裹滿香辣夠味的芡汁,真的超下飯!

學會這道蔥燒豆腐以後,肯定也會經常出現在你們家餐桌上!

17 說讚

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

料汁

步驟

  • A.板豆腐切大片,用濕紙巾壓乾水分,然後裹上薄薄一層麵粉或澱粉

    A.板豆腐切大片,用濕紙巾壓乾水分,然後裹上薄薄一層麵粉或澱粉

  • 豆腐一片片下入油鍋,還沒定型前絕對不能翻動它

    豆腐一片片下入油鍋,還沒定型前絕對不能翻動它

  • 小火煎炸至底部發乾,翻面繼續煎炸

    小火煎炸至底部發乾,翻面繼續煎炸

  • 炸至兩面都金黃酥脆,盛出備用

    炸至兩面都金黃酥脆,盛出備用

  • B.碗中加入醬油、素蠔油、味醂、香菇粉、十三香、白胡椒粉,再沖入熱水調開

    B.碗中加入醬油、素蠔油、味醂、香菇粉、十三香、白胡椒粉,再沖入熱水調開

  • 鍋熱倒入香油,加入乾辣椒段、蔥白爆香

    鍋熱倒入香油,加入乾辣椒段、白爆香

  • 料汁熗鍋,炒出醬香

    料汁熗鍋,炒出醬香

  • 豆腐回鍋,小火煨煮

    豆腐回鍋,小火煨煮

  • 煮約2~3分鐘至湯汁收濃

    煮約2~3分鐘至湯汁收濃

  • 最後撒上蔥綠即可

    最後撒上綠即可

小撇步

1.煎豆腐時可以完全不裹粉,但煎炸的時間會更長,而且比較容易油爆。
2.薄薄撒上一層麵粉或澱粉,炸得更快,而且炸好的硬殼更酥脆。
3.外殼上的澱粉在煨煮時,會自動形成勾芡效果。

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灶頭鑊尾 2,018 食譜 5,106 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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