自己做蘿蔔糕
描述
蘿蔔糕最頂的吃法，煎恰恰。
時間
食材
步驟
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●白蘿蔔農藥易超標，買回放陽台幾天室外排毒，烹煮前刷洗多次，降低農藥殘留風險，若買回後就要開煮刷洗乾淨後皮可以刨深一點。
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●刷洗乾淨後刨成絲。
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●很常做蘿蔔糕用小農自曬的蘿蔔乾香氣最愛，泡水後手抓擰乾切末；用台灣蝦皮有香氣但不會像蝦米一樣太硬；豬絞肉買細絞的蘿蔔糕成品切開才不易裂開；油蔥酥可以自己炸也可買現成的；白胡椒粉跟十三香或五香粉蔘藥行買材料自己用攪拌機磨粉再裝在用完的罐裡比較安心。
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※港式蘿蔔糕好吃關鍵 : 炒料要香。 ●今天要一鍋到底用能拌炒蘿蔔絲跟拌米漿的30公分不銹鋼炒鍋，小火加2大匙油先煸蘿蔔乾末香氣炒出後，再把蝦皮加進來爆香。
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●蝦皮香氣也出現後，再把豬絞肉加進來煸香，豬絞肉翻炒至變白後把白胡椒粉、五香粉也加進來翻炒出肉香。
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●加蠔油增鮮味翻炒出醬香，最後再油蔥酥拌炒香，加50cc水燒煮就是香氣濃郁的肉躁。
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●小火蓋鍋蒸炒蘿蔔絲至滾起。
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●調粉漿: 在來米粉超市買方便買的即可，依外包裝建議使用水量(1包在來米粉600克對600cc水)，用炒匙拌粉漿很省力也好拌，拌至用炒匙推粉漿沒有結塊即可。
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●粉漿調好，蘿蔔絲鍋就可以熄火，把調好的粉漿倒進蘿蔔絲鍋裡，粉漿可以次加入，每次都要拌勻再加入粉漿，熄火的狀態利用鍋中餘溫拌勻。
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●今天用一個吐司模跟一個圓鍋當蘿蔔糕模，鋪上鋁箔或烘焙紙防沾黏好脫模，如果怕不好脫模，可以倒點烹調用油用烘焙刷刷鋪好的鋁箔。
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●在流理臺或地板上鋪上布震一震讓粉漿紮實實的，蒸好的糕才美。
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●粉漿用飯匙挖進模具，表面用飯匙抹平。
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●吐司模放30公分炒鍋蒸。
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●鍋內加4杯電鍋量杯水(800cc)中小火蒸1小時；圓鍋放電鍋也是4杯水蒸1小時。(避免蒸到被遺忘我會用手機設定計時器，一小時的時間計時器響了再回來)
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●蒸好的蘿蔔糕，用筷子搓粉漿不會沾黏筷子就完成了。
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●蒸好的蘿蔔糕放涼收水成型，我早上做晚上回家收割，已定型。
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●要吃的時候取出， 喜歡厚厚的蘿蔔糕，可以跟我一樣霸氣的切每塊2公分左右厚片，全部切好手洗乾淨再一起煎，這樣煮飯手就可以保持優雅乾淨。
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●分享過「美美煎蘿蔔糕」，鍋熱再放蘿蔔糕先蓋鍋煎5分鐘。
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●再翻面半蓋鍋再煎5分鐘。
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●兩面都金黃後把蘿蔔糕立起來煎，最近愛上用長木筷煎東西還蠻好操作的。
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●厚切蘿蔔糕每一面都要煎恰恰。
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調上喜歡的沾醬 : 剁椒+香菜+醬油，好好吃。
