紅燒牛腩
描述
紅燒牛腩算是一道花時間的菜餚. 一次做多一點, 搭麵拌飯都好吃. 搭著法國麵包一起吃, 也很不錯喔!
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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牛腩洗淨後, 冷水開始汆燙, 並加入四片薑, 2根葱, 約15cc米酒. 全程不蓋鍋, 湯才會清澈. ( 這次自己都忘了). 水滾後轉小火再煮5分鐘. 這鍋為牛肉原汁.
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牛腩撈起, 切成自己喜歡的大小.
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起油鍋, 除了八角, 辛香料入油鍋爆香至微焦.
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加入辣豆瓣醬炒出香味. 再加入洋葱炒香後加入牛腩塊拌炒.
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完成後, 將要食用的肉及湯汁份量裝起來, 依個人喜好加入塩, 或撒上葱花.
小撇步
1汆燙牛腩時, 不能蓋鍋蓋, 原湯才會清澈.
2 八角不能加入辛香料一起拌炒, 容易苦.
3 想要牛腩更軟嫩, 關火後以燜的方式熟成至溫度降下來, 再開火加熱. 2個循環後, 肉就會很軟.
4 如果要分裝, 肉和牛肉原汁要分開裝, 避免牛肉塊太軟爛沒口感.
