簡易蛋黃酥
描述
蛋黃酥是一種傳統的中式烘焙點心，起源於中國，尤其在中秋節時期非常受歡迎。它的外層是由多層酥皮製成，內餡則通常是紅豆沙或蓮蓉，搭配鹹香的鹹蛋黃，形成甜鹹交融的口感。製作時，酥皮經過反覆折疊，烘焙後酥鬆香脆，蛋黃則帶有濃郁的香氣與獨特口感。
食材
步驟
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奶油隔水加熱後 將原料A以及原料B分別各自混合 並且揉成麵團（本次用量為四份）
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鹹蛋黃先刷上米酒並簡單烘烤五分鐘去腥
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原料A分成17g 原料B分成8g 紅豆餡分成25g 將分段後的原料A跟B混合
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將鹹蛋換切1/2 麻糬切1/2 並用紅豆沙包成一球
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將A+B的酥皮揉扁 再把餡料完整的包起來
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完成的蛋黃酥體放入烤箱 上下加熱都200C 烤15分鐘
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烤完15分鐘後取出 刷上蛋黃液 並撒上芝麻 再回烤10分鐘
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取出放涼後 蛋黃酥就完成啦！
小撇步
1. 此次的份量其實是用四份的食材做示範 但比例不變就好 一份食材大約可以做40顆
2. 原料混合時 要小心奶油溫度 避免燙手
3. 揉麵團的水斟酌加就好 慢慢補水把整個麵團揉勻
4. 酥皮包餡料時可以薄一點 但不要讓餡露出來
5. 刷蛋液記得取雞蛋黃就好
6. 烤的條件可透過烤箱玻璃自行拿捏蛋黃酥狀態
7. 烤箱也可以用氣炸鍋代替 烤的時間要少一點
