草莓乳酪塔
描述
本食譜使用的是六吋塔模*2 (烤模推薦選用一體成形的)
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IG:pei_hua712
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食材
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步驟
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塔皮: 奶油打軟+糖粉拌勻分次+蛋液拌勻 最後+低筋麵粉和泡打粉混合成團 冷藏1-2小時
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烤乳酪: 奶油乳酪打軟+糖拌勻 +低筋麵粉(過篩)拌勻 分次加入蛋拌勻後+動物鮮奶油 拌勻後過篩
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烤箱預熱190度 塔皮冷藏好桿開(約5mm厚)放入塔模內去除多餘的皮 倒入烤起司約9分滿
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190度烤20-30分鐘 這時觀察起司部分是否上色並且有澎起來 當澎很高時就拿出烤箱靜置10分鐘讓起司部分消下去 (沒澎就不用特地拿出來靜置) 消下去後再將烤箱降至180度 在烤30-40分鐘 總共烤約1小時 整體上色並用筷子或竹籤插入中心點拔出後無沾黏 邊邊塔皮也上色就可出爐放涼
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檸檬乳酪餡: 吉利丁粉+水拌勻冷藏至凝固(要使用時就拿出來微波融化) 奶油乳酪打軟+糖粉拌勻 +檸檬汁拌勻 +微波融化的吉利丁 分次加入打到六分發的動物鮮奶油 拌勻即可
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組裝: 草莓洗淨切好 冷卻好的塔+檸檬乳酪餡用抹刀抹平 中心點放上一顆完整草莓 圍著中心放上切對半的草莓 最後刷上鏡面果膠就完成了
小撇步
! 製作烤乳酪時當每樣材料攪拌均勻時在進行下一步，均勻即可勿過度攪拌
! 烤乳酪麵糊做出來如果沒有馬上用，那之後用時要攪拌一下避免底部沉澱
! 製作時由於是生塔皮生餡有一體成形的模較好 ，分離式的模捏塔皮時要注意不要弄破避免餡料流出，或是可以包一層鋁箔紙防漏
! 烤時怕烤焦可後面蓋上鋁箔紙防烤太焦
! 吉利丁微波時微波10-20秒融化即可勿過度加熱
