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台灣人妻香港煮意
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自製酸白菜

自製酸白菜

描述

酸菜白肉鍋必備食材,這道自製酸菜是口感清脆酸爽,不僅能提味增添美味,更含有豐富的乳酸菌,有利於腸道健康。

11 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 大白菜洗淨➡️水稍做瀝乾➡️切適(你)口的大小➡️1大匙鹽拌勻➡️裝罐 ➡️盡量壓實(裝7分滿即可)➡️倒入洗米水(只要超過白菜即可)➡️白菜不可浮出水面➡️倒入1大匙高度白酒➡️白菜上方可用烘焙紙貼合白菜阻隔接觸空氣

小撇步

✅醃漬發酵約15~20天即完成
(天氣越冷越久)
✅醃漬的頭3~4天 瓶罐蓋不要旋到緊,發酵時會產生大量氣體需要排氣,之後再旋緊
✅製作過程和裝罐容器絕對不能碰到油
✅完成後 拿取正常可放置大半年
✅酸度夠時也可以分裝冷藏、冷凍保存
✅發酵的酸水保存得當可當酸酵母繼續醃漬其他的酸菜(縮短發酵時間)
✅只要聞到發酵水發臭,不是自然清香的酸味或出現黑色霉體就表示醃漬失敗➡️必須全部捨棄➡️絕對不可食用

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