牛軋糖需熬糖免沖糖(不使用棉花糖)
描述
之前有過一個牛軋糖食譜覺得對新手來說還是太難了，就新改良免沖糖版本，也不會手忙腳亂😁
可能很多人家裡都有手持攪拌機，但沒座式機器，這份量真的很少，手持攪拌機可以製作，增量的話一定要換座式的機器，不然有機會燒掉
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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準備好所有材料，蛋白鍋內加入所有的糖跟檸檬汁隔水加熱至糖全部融化
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麥芽糖煮至110度時開始打發蛋白至硬性發泡(這就是瑞士蛋白霜)
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室溫22度濕度64，今天煮126度 拿著刮刀將糖漿全部刮入打好的蛋白鍋內 (量很少一次倒入就可以，別分次降溫了)
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打蛋器直接插入鍋中，開最高速攪拌1分鐘，太慢可能會打不動，這是打好的狀態
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加入保溫後的奶油，低速拌入
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奶油吃掉後加入奶粉，一樣低速拌勻就可停機，如果機器沒力，八成均勻就好
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糖從鍋中撈出來揉3次，加入保溫的堅果繼續揉，什麼堅果都可以
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打好後的牛軋糖是霧面的，柔軟不黏牙，但又有嚼勁，可以隨便彎腰
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側邊切開佈滿空氣孔洞，好吃不黏牙
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記得滑刀切糖，輕鬆又簡單
小撇步
雖然要熬糖，但是步驟一點也不難
對新手超級友好不用沖糖了👍
真沒有攪拌機的，把蛋白霜打好丟入煮好的糖鍋用手攪拌吧，還是能吃的😂
別再問我能不能減少份量或是減糖了，先照著步驟做完，想改食譜的再自己改吧
這個是這幾年本人親測最簡單也是最少份量的食譜了
