紅燒牛肉麵 / 家常麵
描述
冷冷天來碗吃的飽的牛肉麵很幸福，分享過各種牛肉部位，今天分享加甜酒釀及花雕酒提香香氣升級作法。
份量
時間
食材
步驟
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●澳洲牛腱心帶筋比牛腱Q，用料理剪刀修剪掉多餘的油脂，洗過橫切2公分左右厚塊，牛腱心燉煮後筋會縮可以不用切太小塊，吃起來才飽口。
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紅燒香氣材料 ●萬用滷包蔘藥行或網路蠻方便買的。 ●明德食品的甜酒釀/陳年豆瓣醬/眷村剁椒三種純粹醬料湯頭有味有香不死鹹。 ●洋蔥洗淨剝去外膜熬湯用不用切太碎；蒜瓣洗淨剝膜；老薑刷洗乾淨切片。
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配菜材料 ●白蘿蔔熬湯很清甜，避免農藥殘留買回後可放陽台通風處2-3天讓農藥揮發，紅/白蘿蔔洗淨刨皮切1.5公分厚圓塊。 ●青江菜泡水換水洗2-3次(忘了放入鏡)。
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●今天趕時間用壓力鍋燉牛腱心省時，材料由下往上擺放順序 (薑片、蒜瓣、滷包、洋蔥)，若沒使用壓力鍋習慣，可用電鍋外鍋3杯水。
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●再把(牛腱心)均勻擺好，再把除花雕酒外剩餘的(紅燒香氣材料)放進鍋中加(800cc水)剛好淹過食材約壓力鍋8分滿。
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●依壓力鍋廠牌建議烹煮牛肉時間燉煮。
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●壓力鍋開始煮的時間把其他配菜(洗/切)準備好。
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●用壓力鍋的好處是很快燉入味，30分鐘時間燉好牛腱心。
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●用筷子搓牛腱心輕鬆能穿透。
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●要換燉蘿蔔先把壓力鍋裡的牛腱心全部先夾出，可依每餐食用量分裝，這樣不會整鍋重覆加熱營養流失也不好吃。
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●再加(200cc水)把(紅白蘿蔔塊跟花雕酒)放進鍋中，用一般鍋蓋非壓力鍋蓋，設定計時器中火燉25分鐘。
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●蘿蔔開燉後起另一個湯鍋加1/2小匙鹽(不在材料裡)，燙喜歡的麵條，麵條快熟時再放洗好的青菜。
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●青蔥洗淨瀝乾，等待麵條煮熟時間，再用料理剪刀剪末。
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加了酒釀的牛肉更軟嫩，加花雕酒讓牛肉麵香氣多了淡雅的酒香但烹煮過沒有酒味，很棒。
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●當餐吃飽，牛肉湯也涼了再把紅白蘿蔔也裝在密分盒，牛肉湯放涼也加進牛腱心盒中，密封冷藏3-5天趁鮮消滅。
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近15篇簡單牛肉麵食譜 https://tinyurl.com/48pz6skc
小撇步
●不同的牛肉部位有不同口感
牛腱心(半筋半肉較Q)
牛腱(比較有咬勁)
牛腩(比較多油脂)
