【影片】黑芝麻豆漿山型吐司(手揉免機器)
描述
一般認為麵糰要加奶油和牛奶，烤出來的吐司才會柔軟，但其實用低溫壓榨的芝麻清油取代奶油，用豆漿取代鮮奶，一樣可以烤出柔軟拉絲的麵包。
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份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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高筋麵粉、白砂糖、鹽、速發酵母在大玻璃碗中混合均勻。
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將芝麻油倒入黑豆漿中，攪拌均勻。 (註)我用的是日本的「太白純正胡麻油」，用其他低溫壓榨的胡麻清油也可以。 (註)豆漿用的是無加糖的黑豆漿，市面上常見的厚豆奶因蛋白質含量高，會影響麵團的結構，所以不建議。
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將液體材料倒入乾性材料中，用飯勺攪拌至所有材料結合形成麵糰。
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用刮刀將麵糰移到擀麵墊，用手洗衣服的姿勢揉麵，稍微揉個50～60下至基本筋性產生。 繼續用摔打的方式摔出筋性，摔累了也可以換推壓的方式。摔個100~120下，再推個80~90下，麵糰會變得光滑不黏手。 (註) 手揉麵糰的方式請參考影片。
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倒蓋玻璃碗，讓麵糰休息個10分鐘，應可拉出三指寬的透光薄膜。
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放入烤箱進行第一次發酵，30度，60～70 分鐘。如果烤箱沒有恆溫發酵功能，可以放一杯熱水保持烤箱內的溫度跟濕度。
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一次發酵完成的麵糰是原本的2倍，先輕壓麵糰排氣。 將麵糰移到擀麵墊，用折疊的方式將麵糰整成圓形，蓋上濕布醒麵10分鐘。
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先將麵糰輕輕壓平，向四邊桿開成長方形，順便再一次排氣。
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均勻鋪上黑芝麻，將麵糰整成圓形。
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將麵糰平均分成三份，分別滾圓。
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將麵糰放入吐司模。 將烤模放入烤箱中進行二次發酵，30度，40~50分鐘。
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二次發酵完成後，麵糰會上升至跟吐司模一樣高度。 在表面刷一層豆漿。
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烤箱預熱190度，烤23~25分鐘。
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出爐後將烤模垂直下摔，排出多餘的熱氣。
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脫模。
