葡萄乾三峰吐司/水合手揉法
描述
吐司是家人常吃的早餐，今天自己來做葡萄乾吐司吧！
加了美國加州葡萄乾的葡萄乾吐司，裡面多了許多來自葡萄的營養成分，來自加州的葡萄乾都是手工採摘並經陽光晾曬，不使用任何添加劑的純天然乾果。它富含鉀、鎂、鐵及纖維質，而且完全沒有脂肪和膽固醇，是超健康的麵包添加物。加在自製的土司裡面，給家人吃的安心又健康。
話不多說馬上來做吧！
- 已參加：陽光加州自然美味 葡萄乾探險之旅
步驟
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將材料分別秤好。粉類可以全秤在一起。 液體一起。 加州葡萄乾秤好自己單獨置放。
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粉類先略為混拌均勻。
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加入液體攪拌至看起來無乾粉狀態。
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攪拌至看起來無乾粉狀態。
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整形成一團後，加蓋或包上塑膠袋水合30分鐘。30分鐘後搓揉幾下再繼續30分鐘。
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重複兩次之後，揉捏成光滑麵糰。 也可以用麵包機或是攪拌機來攪打。
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揉好的麵糰25度。 如果天氣太熱，液體可以改用冰水。
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揉好的光滑麵團可以拉出薄膜，破口是圓形孔洞。
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將加州葡萄乾包進麵糰裡。
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將麵糰捲起來，葡萄乾包在裡面。
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把麵糰整成圓型，加蓋，基本發酵60分。 溫度28度，濕度75%。 可以將麵糰放在微波爐裡面，事先微波一杯熱水放在一起。 如果天氣太冷，中途可以先將麵糰取出，將熱水再微波一下，再放回麵糰。
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基本發酵完成後，麵糰發到約兩倍大。
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將麵糰分割成150公克一個，共三個。
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滾圓，加蓋，中間發酵15分鐘。
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將中間發酵好的麵團，輕拍排氣，再滾圓。 略收成橢圓形，放進450克的土司模內。 以溫度38度，濕度85%，最後發酵至麵包頂超過烤模1公分。 （溫度會影響發酵時間長短，發酵時間要自行看麵包狀況調整。正常約1-2小時。 #預熱烤箱，上火180/下火200度C。（烤的時候關掉上火）。
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#三能吐司不沾烤模。編號sn2052。 麵包頂已經超過烤模。可以入爐。 進烤箱前，在吐司表面噴上霧水，以上火0度，下火200度烤35-40分鐘。 實際的溫度與時間他要根據自己的烤箱狀況微調。 #在烤模側邊噴一點霧水，立刻蒸發表示可以出爐了。 烤20分鐘的時候，調頭繼續烤，顏色會比較均勻。
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測一下麵包中心溫度。
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秤秤看吐司重量。 剛烤好，比冷卻後的溫度要重一些。 出爐後立刻輕震一下，脫模，放在置涼架上放涼。 放涼後才可以包起來，不然有水氣很快就會發霉了。 麵包保存如果當天不馬上吃，就立刻放冷凍庫，不要放在冷藏，澱粉老化後會變得乾硬。
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美美的加州葡萄乾三峰吐司完成了。 好吃又營養的加州葡萄乾吐司，不用包任何東西也是能一口接一口。沒做過的，趕緊來試試看吧！
