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餐二1 7 林品妤
4 食譜 9 粉絲

葡萄乾吐司

葡萄乾吐司

描述

葡萄乾與吐司融合,增添了吐司的風味,讓以往枯燥乏味的吐司,有了新滋味

9 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 將奶粉、糖、鹽、水、蛋、高筋麵粉、酵母加入缸中,低速1分,中速17分

  • 基本發酵30分,溫度27°c、濕度75%

  • 加奶油,中速7分,加葡萄

  • 分割560克-滾圓

  • 擀捲一次

  • 最後發酵40分,溫度38°c、濕度85%(需發酵到9分滿)

  • 烤焙,上火160°c下火200°c,35-40分

小撇步

1.葡萄乾需要泡水軟化
2.發酵時盆內需塗油,防止沾黏
3.擀捲時要從中間開始由上至下,不要擀的太薄,容易破,導致筋性受損
4.捲的時候要先翻面,從上往下捲,捲好收口,把銜接處收緊,收口朝下,放入模具

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