手揉湯種吐司
描述
這款手揉湯種吐司呈現出鬆軟綿密的口感，且具有牛奶的香氣，是一款美味又營養的麵包選擇。
份量
3
人份
時間
180
分鐘
步驟
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前一天晚上將湯種食材混合好煮到像漿糊一樣的稠度，盛起來用保鮮膜貼平麵糊冰到冰箱備用
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高筋麵粉、低筋麵粉過篩加入糖、鹽拌均勻，再加入牛奶140克、鮮奶油、湯種拌至顆粒消失，冷藏2小時以上
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麵團稍微鋪平，加入酵母+牛奶5克拌勻的液體，像洗衣服一樣揉麵團，再加入軟化的奶油一起揉（此時會很黏，但不要灰心）揉10分鐘左右就可以了
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發酵至兩倍大，用手壓麵糰排氣，然後把麵糰分成三等份滾圓再放置20分鐘
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用桿麵棍桿平麵糰往前卷，放入模具中在發酵1個小時，發至模具7.8分滿
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麵糰表面塗全蛋液，上火170度下火180度，烤30分鐘
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就完成了✅
小撇步
💡酵母溫度最好在26度-28度之間
💡戴手套揉比較不會那麼黏，記得面板跟手上都要稍微有一些麵粉比較不會黏
💡沒有低筋麵粉可以直接替換成高筋麵粉
💡步驟是參照【日式汤种牛奶吐司 | 夏季纯手揉也绝不翻车的秘密 | 柔软细腻拉丝 | N+1个完美汤种吐司的小技巧都分享给你-哔哩哔哩】 https://b23.tv/BcYwrYn
